Многолетнее травянистое растение семейства Сложноцветных, высотой до 120 см. С прямыми стеблями и длинными узкими листьями. Беловатые мелкие цветки собраны в узкую метёлку, которая цветёт во второй половине лета.Трава эстрагона служит пряностью и применяется в свежем и сушёном виде.
В русской семье обычно подают укроп, у армян и грузин своя любимая душистая трава- эстрагон или тархун. Его употребляют в салатах, с сыром, простоквашей и просто как столовую зелень. Не заменим в засолах и маринадах. Стоит отведать грибы, огурцы, помидоры, перцы или патиссоны, засоленные с эстрагоном, и вы постоянно будете употреблять его для этих целей, т.к. он, благодаря аромату и пряным качествам, как ни одно другое растение, необходим для консервирования. Достаточно несколько веточек, чтобы получить своеобразный пикантный вкус. Душистый эстрагон придаёт человеку бодрость.
