Сок натуральный из облепихи.
Подготовленные плоды дробят деревянным или специальным пестиком из нержавеющей стали в эмалированной кастрюле с толстым дном. Добавить на 1 кг измельчённых плодов 1 стакан подогретой до 70 град. воды, размешать и настаивать 30 минут. Затем прессуют на винтовом прессе (если плодов много) или в хомцовом (капроновом) мешочке руками. Извлечённый сок нагреть до 70 град. и процедить через ситечко или марлю, выстланную в дуршлаге. Разлить в поллитровые бутылки и пастеризуют 8-10 минут при температуре 85 град. или в кипящей воде 3-4 минуты. Сок натуральный используется как полуфабрикат для приготовления сиропа, желе, киселей и для подкисления и витаминизирования других продуктов.
Заготовка соков.
Их можно отнести к лечебным и диетическим продуктам благодаря малой калорийности, содержанию легкоусвояемых глюкозы и фруктозы, способности нейтрализовать органические кислоты животного происхождения, большому содержанию витаминов.
Консервируют соки в бутылках из-под минеральной и фруктовой воды, в любых бутылках, которые закрываются металлическими крышками.
Если сок получают в соковарке, то стерилизованную посуду заполняют и укупоривают тоже стерилизованной крышкой. Если сок получен в соковыжималке, то его прежде довести до кипения и тогда залить в тару.
Укупоренный сок хранится при любой температуре воздуха продолжительное время.

Сливовый сок. Можно приготовить с мякотью и без, без сахара или подслащённых сахарным сиропом.
Целые сливы бланшируем в горячей воде или паром в течение 1-4 мин.. После этого они становятся размягчёнными, но не разваренными. Затем укладываем их в 2-3 слоя, прослаивая вдвое сложенной мешковиной. Прессование проводим постепенно, короткими толчками, чтобы дать возможность соку стекать. После отжима сок из-за большой вязкости процеживаем не через ткань, а через сито с отверстиями диаметром 0,75.
Из фиолетовых плодов получаем сок красивого тёмно-малинового цвета, из светлоокрашенных- сок желтовато-янтарного цвета. Сок светлоокрашенных плодов желательно купажировать с соком слив фиолетового цвета в соотношении 70:30 или 80:20.
Сок из ягод калины.
Отжав сок из ягод, смешать с сахарным песком (1 л сока- 2 кг сахара). Из сока готовят кисели и компоты. Приятен и просто подслащённый сок с чаем.

Соки ягодные без сахара.
Советы старины далёкой.
Соки без сахара заготовляют для киселей, муссов, питья и пр. Для этого наполняют ягодами бутылки и ставят их на неделю на солнце, потом сок сцеживают и переливают сквозь кисею в другие бутылки, или же ягоды кладут в горшок и ставят в печь после хлебов на 2 ночи. В обоих случаях, сцедив сок в бутылки, надо крепко закупорить их, засмолить и держать в сухом и холодном месте, опрокинув пробками вниз. Впрочем некоторые соки требуют особого приёма.
Сок из красной смородины.
Наполнить бутыль ягодами, сняв их с веток, сполоснув и обрезав усики: поставить бутыль на солнце на неделю, потом протереть все ягоды, вскипятить массу, подлив немного воды, чтобы не пригорело, потом остудить, разлить в бутылки.
Сок из крыжовника.
Крыжовник- очень дешёвая ягода, между тем он может служить для изготовления прекрасного сока наподобие лимонного. Собрав зелёный ещё крыжовник, очистить его и истолочь в деревянной ступе, выжать сок и слить в большую бутыль, прибавив 2-3 лимона, изрезанные ломтиками и без зёрен. Завязав бутыль тряпочкой, поставить её на солнце на 12-15 дней. Потом осторожно слить сверху чистый сок, процедить его, дать ему устояться и разлить по бутылкам, опустив в каждую немного лимонной цедры; закупорить бутылки, засмолить, держать на холоду.
Такой сок способен сохраняться 2-3 года, если стоит в сухом и холодном месте, и становится с течением времени только лучше.
Из книги "Друг хозяйки", 1908 г.