Соки.

Автор: Домовой от 27 сентября 2014, посмотрело: 3152

3 Соки.Фруктовые соки.
Фруктовые соки готовят из свежих яблок, ыинограда, вишни, граната, абрикосов, лимона и других фруктов и ягод, предварительно промытых и очищенных, с добавлением сахара, либо без него. Приготовленные соки в домашних условиях надо употреблять сразу же после изготовления.
Для получения сока применяют соковыжималку, или после измельчения фрукты отжимают через марлевый мешочек. Для длительного хранения сок надо стерилизовать на водной бане 30-40 минут.
Употребляют соки в охлаждённом виде.

Категория: Рецепты и заготовки

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
<
  • 2616 комментариев
  • 896 публикаций
  • ICQ: 481015957
16 сентября 2021 00:25

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Сок натуральный из облепихи.
Подготовленные плоды дробят деревянным или специальным пестиком из нержавеющей стали в эмалированной кастрюле с толстым дном. Добавить на 1 кг измельчённых плодов 1 стакан подогретой до 70 град. воды, размешать и настаивать 30 минут. Затем прессуют на винтовом прессе (если плодов много) или в хомцовом (капроновом) мешочке руками. Извлечённый сок нагреть до 70 град. и процедить через ситечко или марлю, выстланную в дуршлаге. Разлить в поллитровые бутылки и пастеризуют 8-10 минут при температуре 85 град. или в кипящей воде 3-4 минуты. Сок натуральный используется как полуфабрикат для приготовления сиропа, желе, киселей и для подкисления и витаминизирования других продуктов.
Заготовка соков.
Их можно отнести к лечебным и диетическим продуктам благодаря малой калорийности, содержанию легкоусвояемых глюкозы и фруктозы, способности нейтрализовать органические кислоты животного происхождения, большому содержанию витаминов.
Консервируют соки в бутылках из-под минеральной и фруктовой воды, в любых бутылках, которые закрываются металлическими крышками.
Если сок получают в соковарке, то стерилизованную посуду заполняют и укупоривают тоже стерилизованной крышкой. Если сок получен в соковыжималке, то его прежде довести до кипения и тогда залить в тару.
Укупоренный сок хранится при любой температуре воздуха продолжительное время.

--------------------

<
  • 2616 комментариев
  • 896 публикаций
  • ICQ: 481015957
19 октября 2021 00:12

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Сливовый сок. Можно приготовить с мякотью и без, без сахара или подслащённых сахарным сиропом.
Целые сливы бланшируем в горячей воде или паром в течение 1-4 мин.. После этого они становятся размягчёнными, но не разваренными. Затем укладываем их в 2-3 слоя, прослаивая вдвое сложенной мешковиной. Прессование проводим постепенно, короткими толчками, чтобы дать возможность соку стекать. После отжима сок из-за большой вязкости процеживаем не через ткань, а через сито с отверстиями диаметром 0,75.
Из фиолетовых плодов получаем сок красивого тёмно-малинового цвета, из светлоокрашенных- сок желтовато-янтарного цвета. Сок светлоокрашенных плодов желательно купажировать с соком слив фиолетового цвета в соотношении 70:30 или 80:20.
Сок из ягод калины.
Отжав сок из ягод, смешать с сахарным песком (1 л сока- 2 кг сахара). Из сока готовят кисели и компоты. Приятен и просто подслащённый сок с чаем.

--------------------

<
  • 2616 комментариев
  • 896 публикаций
  • ICQ: 481015957
16 августа 2023 00:49

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Соки ягодные без сахара.
Советы старины далёкой.
Соки без сахара заготовляют для киселей, муссов, питья и пр. Для этого наполняют ягодами бутылки и ставят их на неделю на солнце, потом сок сцеживают и переливают сквозь кисею в другие бутылки, или же ягоды кладут в горшок и ставят в печь после хлебов на 2 ночи. В обоих случаях, сцедив сок в бутылки, надо крепко закупорить их, засмолить и держать в сухом и холодном месте, опрокинув пробками вниз. Впрочем некоторые соки требуют особого приёма.
Сок из красной смородины.
Наполнить бутыль ягодами, сняв их с веток, сполоснув и обрезав усики: поставить бутыль на солнце на неделю, потом протереть все ягоды, вскипятить массу, подлив немного воды, чтобы не пригорело, потом остудить, разлить в бутылки.
Сок из крыжовника.
Крыжовник- очень дешёвая ягода, между тем он может служить для изготовления прекрасного сока наподобие лимонного. Собрав зелёный ещё крыжовник, очистить его и истолочь в деревянной ступе, выжать сок и слить в большую бутыль, прибавив 2-3 лимона, изрезанные ломтиками и без зёрен. Завязав бутыль тряпочкой, поставить её на солнце на 12-15 дней. Потом осторожно слить сверху чистый сок, процедить его, дать ему устояться и разлить по бутылкам, опустив в каждую немного лимонной цедры; закупорить бутылки, засмолить, держать на холоду.
Такой сок способен сохраняться 2-3 года, если стоит в сухом и холодном месте, и становится с течением времени только лучше.
Из книги "Друг хозяйки", 1908 г.

--------------------

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.