Компот из свежих яблок.
Свежие яблоки тщательно промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и варить на слабом огне 5-6 минут, добавить сахар или сироп и охладить. Для ароматизации можно добавить лимонный сок или цедру лимона, лимонную кислоту или фруктовые эссенции.
Таким же образом можно приготовить компот из свежих груш, время варки 15-25 минут.
На 1 кг яблок- 2-2,5 л воды и стакан сахара; ароматические вещества по вкусу.

Совет от Бабушки: Витамины при варке компота лучше сохранятся, если фрукты закладывать в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты.
"Бабушкин компот. Добавка!" 2014
Компот из облепихи.
Лучше делать сборным. Яблоки или груши нарезать, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, охладить и уложить в банки слоями, пересыпая твёрдыми плодами облепихи. Залить горячим 25-30%-ным сахарным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде. Пастеризуют компот в 0,5 л банках 10 минут при температуре 85 град..
Компот из тёрна.
Удаляем повреждённые, червивые, недозрелые плоды. Сортируем по степени зрелости, очищаем их от плодоножек, моем в холодной воде. Затем выкладываем их в дуршлаг, опускаем секунды на 2-3 в кипящую воду и сразу же охлаждаем холодной водой. Подготовленный тёрн укладываем в чистые банки и заливаем кипящим сахарным сиропом (150-200 г сахара на 1 л воды). Наполненные сиропом банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации. Время стерилизации компота: в банках 0,5 л- 4 мин., 1 л- 6 мин.. После этого банки немедленно укупориваем и охлаждаем на воздухе.

Компот без сахара из яблок.
Положить тщательно вымытые фрукты в простерилизованные банки и залить их кипящей водой дважды, выдерживая их в ней не менее 5 минут. В 3-й раз залить плоды уже кипящим соком, приготовленным в соковарке и закатать банки металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном и плотно укутать их одеялом на 20-24 часа. Они хорошо хранятся просто на полу в квартире.
Вместо металлических крышек: надо взять толстую мягкую полиэтиленовую плёнку и нарезать её на квадраты 200Х200мм, а лучше с запасом на 20-30мм. Из старой велосипедной камеры нарезать резиновые кольца шириной до 10мм (желательно без заусенец). И то и другое прокипятить.
Залить плоды, положенные в банку, пинцетом достать плёнку, взмахнуть рукой раза 2-3, охладив её таким образом, наложить на банку. Оттянуть плёнку за края книзу и надеть резинку. Банку перевернуть вверх дном. Плёнка втянулась воронкой- всё в порядке, обеспечена герметичность. Раз в неделю просматривать компоты. Плёнка выравнивается, герметичность не нарушена, а если плёнка выгнулась вверх- началось брожение. Этот компот выбраковывается.
Компот из сливы. Плоды берём недозрелыми, перебираем, моем, накалываем, бланшируем 3-5 мин. в сахарном сиропе (250 г сахара на 1 л воды). Крупноплодные сливы разрезаем вдоль на половинки и вынимаем косточки шпилькой. Укладываем в банки и заливаем горячим сиропом.
Для кислых слив сироп готовим из расчёта 650-700 г сахара на 1 л воды, для сладких- 450-500 г.
Компот стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки 8-10 мин., литровые- 12-15 мин., трёхлитровые- 20-25 мин.. Можно пастеризовать в горячей воде (85 град.) банки полулитровые 15-20 мин., литровые- 25-30 мин..