Уксус.Яблочный уксус можно купить. Но лучше сделать его самостоятельно, тем более в августе с яблоками проблем нет. Натрите на мелкой тёрке (лучше пластиковой, чтобы не окислилось содержащееся в яблоках железо) килограмм яблок. Залейте его тёплой кипячёной водой на 3 см выше слоя яблок. Добавьте 250 мл мёда. Поставьте настаиваться при комнатной температуре, периодически перемешивая массу. Чем чаще, тем лучше. Процесс будет идти около месяца. Затем смесь надо процедить, перелить в бутылку тёмного стекла и поставить в прохладное место.
Такой "живой" яблочный уксус намного полезнее покупного.
"Доброго здоровьица!" Малахов, "Жизнь за всю неделю Казахстан", 2009.
Компот без сахара из яблок.Положить тщательно вымытые фрукты в простерилизованные банки и залить их кипящей водой дважды, выдерживая их в ней не менее 5 минут. В 3-й раз залить плоды уже кипящим соком, приготовленным в соковарке и закатать банки металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном и плотно укутать их одеялом на 20-24 часа. Они хорошо хранятся просто на полу в квартире.
Вместо металлических крышек: надо взять толстую мягкую полиэтиленовую плёнку и нарезать её на квадраты 200Х200мм, а лучше с запасом на 20-30мм. Из старой велосипедной камеры нарезать резиновые кольца шириной до 10мм (желательно без заусенец). И то и другое прокипятить.
Залить плоды, положенные в банку, пинцетом достать плёнку, взмахнуть рукой раза 2-3, охладив её таким образом, наложить на банку. Оттянуть плёнку за края книзу и надеть резинку. Банку перевернуть вверх дном. Плёнка втянулась воронкой- всё в порядке, обеспечена герметичность. Раз в неделю просматривать компоты. Плёнка выравнивается, герметичность не нарушена, а если плёнка выгнулась вв верх- началось брожение. Этот компот выбраковывается.
Цукаты яблочные.Для сиропа: на 1 кг яблок- 2 стакана воды и 1,2 кг сахара.
Можно использовать яблоки с кожицей, а можно и очищенные, спелые и недозрелые, даже паданцы. Крупные плоды режем на дольки, мелкие - на половинки или даже берем целиком, лишь накалываем деревянной шпилькой в нескольких местах. Опустим яблоки на 5 -7 минут в кипящую воду, вынем и немедленно остудим в холодной воде. На той же воде, где мы их кипятили, приготовим сироп и горячим сиропом зальем яблоки. Отставим яблоки на 5 - 6 часов, затем снова вскипятим их и поварим в кипятке 5 - 7минут. Снова снимем с огня и подождем 10 - 12 часов. Так повторяем раза 2-3, пока яблоки не станут прозрачными. Готовые яблоки откидываем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать сахарным песком, но для длительного хранения советуем держать их в сиропе.
Яблочный конфитюр. Просто и очень вкусно...
Советует Л.Орлова из Кемерова:"1 кг яблок, очистите, удалите семена. Пропустите через мясорубку. Долейте в массу 1/2 стакана воды, варите 30 мин. Затем добавьте 1 кг сахара, перемешайте и варите ещё 30 мин. Разложите по стерилизованным банкам. Закатайте."
Яблочный щербет.
Это объедение готовится очень просто:
-6 средних яблок очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте. Выложите в кастрюлю, залейте 2,5 стаканами сладкого зелёного чая. Варите 20 мин. Яблоки достаньте, а содержимое кипятите кипятите 5 мин.
-Яблоки истолките, добавьте 2 стол. ложки лимонного сока и взбитый яичный белок. Взбейте. Уберите на ночь в морозилку. Наутро дайте оттаять.
-С 4 яблок срежьте шляпки, вычистите мякоть. Наполните щербетом. И уберите в холодильник на 3 часа.
"Звёзды и советы".
Яблоки упали с веток: что из них приготовить?
С середины июля яблоки начинают падать с веток. На вкус недозревшие плоды кислые, да и на вид- неаппетитные. Но выбрасывать всё это добро не нужно, лучше приготовьте из них живое варенье. Соберите упавшие яблоки. Тщательно вымойте, очистите от плодоножки. Вырежьте сердцевинку с семечками. Промойте. Затем 1 кг яблочек проверните через мясорубку. Вымойте два лимона, удалите семечки и следом за яблоками проверните через мясорубку. Всё перемешайте, добавьте 1 кг сахара. Когда сахар полностью растворится, разлейте вкуснятину в стерилизованные банки. Храните живое варенье в холодильнике или погребе.
Это витаминное лакомство будет радовать всю зиму.
Подготовили кандидат сельскохозяйственных наук Г.Дунаева и Е.Литовченко, "Тайны звёзд", 2009.
