Заготовки впрок.

Автор: Домовой от 4 августа 2008, посмотрело: 3651

7
Пастила из ягод рябины.
Плоды рябины кипятить в воде 10мин., откинуть на дуршлаг, протереть через сито. Смешать с сахарным песком, разложить слоем 1-1,5см на деревянных лотках и высушить в печи или духовке при низкой температуре.
На 1кг рябины 600г сахарного песка.

Салат "Польский".

4кг огурцов нарезать на 4 части поперек, если огурцы толстые, то на 6 частей. Сложить в чашку, туда добавить:
-по пучку укропа и петрушки мелконарезанных;
-1 стакан сахара;
-0,5 стакана соли;
-200г растительного масла;
-2 столовые ложки молотого черного перца;
-щепотку перца горошка;
-2 столовые ложки тертого чеснока(не через чеснокодавилку, а натертого);
-добавить 70%-ый уксус:2 столовые ложки этого уксуса разбавить в 0,5 стакана воды и влить в чашку с овощами.
Все хорошо перемешать и оставить на 4 часа стоять.
Затем огурцы выложить в банки литровые и залить рассолом из чашки.
Стерилизовать 20 минут.
Получается 5 литровых банок.

Перец фаршированный.
Перец отварить 2 мин. и вычистить.
Фарш: пережарить отдельно морковь и лук на растительном масле, посолить, положить петрушку.
Заполнить перцы и складывать в банки.
Помидоры пропустить через мясорубку.
Солим и кипятим, горячим соком заливаем перец.
Стерилизовать 40-45 минут.
Рецепт из перца.
Взять 50 плодов перца средней величины, 1 стакан сахарного песку или столько же мёда, 1 стакан постного масла, 100г мелко нарезанного чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1кг моркови, 4 стакана томатного сока, соль по вкусу. Очищенные от семенников плоды разрезать на 4 доли, морковь порезать соломкой. Затем в широкую эмалированную миску влить постное масло, мёд, томатный сок, положить порезанную морковь, и поставить на средний огонь. Как только содержимое закипит, положить лук, чеснок, соль и варить до готовности. В самом конце варки влить уксус. Маринад после закипания разложить в пол-литровые банки, укупорить их и перевернуть вверх дном на ветоши, ветошью же и укрыть. Спустя сутки банки снести в погреб. При таком консервировании банки и крышки должны быть пропарены. Эта заготовка зимой используется как закуска, добавляется в щи, борщи, тушёный картофель.
Баклажанная икра.
 
5кг баклажанов, 2 стакана растительного масла, по 1кг(можно больше) сладкого перца, лука, моркови, соль по вкусу.
Налить в казанок масло растительное и дать хорошо нагреться. Лук, нарезанный полукольцами, сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой, поместить в казан. Лук слегка поджарить , добавить морковь, натертую на крупной терке. Казан плотно крышкой не закрывать. Когда перец, лук, морковь недолго потушатся вместе , добавляются постепенно баклажаны. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками по 1см и складывать в казан. Всю овощную смесь надо почаще мешать шумовкой. Когда баклажаны пропитаются маслом, добавляются нарезанные помидоры и продолжить тушить. Количество помидоров зависит от вашего вкуса: хотите, чтобы икра была покислее- положите побольше, а если послаще, то помидоров взять поменьше. Смесь солится по вкусу, тушение продолжается, крышкой закрывать не надо, пусть жидкость выпаривается.
Икра тушится на слабом огне часа полтора.
Затем разложить ее в стерильные банки и сразу же закрыть.
Хранить в прохладном месте.
Острый томатный соус.
 Для приготовления трехлитровой банки этого соуса требуется: средняя головка чеснока, 3/4 стакана 9% уксуса, 2 стакана сахара, 2 столовые ложки соли с верхом, по 1/2 чайной ложки молотой гвоздики и черного молотого перца, 1 чайная ложка с верхом порошка горчицы.
Спелые красные помидоры тщательно помыть и пропустить через соковыжималку или мясорубку с насадкой. Чеснок раздавить в чесночнице или растолочь с солью.
Полученный томатный сок варить до загустения, но не долго. В эту массу положить чеснок, соль, сахар, гвоздику, перец и варить еще 10мин., влить уксус и снять с огня.
Разлить соус по стерилизованным банкам (или просто чисто вымытым) и стерилизовать пол-литровые- 15мин., литровые- 25мин. После стерилизации банки сразу закатать, перевернуть вверх дном и урыть старой шубой или одеялом, пусть постепенно остынут.
Томатный сок в бутылках с соляной пробкой.
 
Спелые, целые помидоры тщательно вымыть, в углубления, оставшиеся от плодоножки, насыпать соль и сложить в кастрюлю, обвязав ее влажной тканью. Через 3 дня плоды станут малосольными. На 4-й день с каждого помидора стряхнуть остатки соль, протереть и уварить томатный сок.
Кипящий томатный сок разлить в бутылки, затем их поставить в кипяток для пастеризации на 3-5мин. Пока они пастеризуются, в каждую бутылку добавить горячее растительное масло слоем до 1см. Бутылки вынуть из кипятка, каждую накрыть ситцевой тряпочкой, сделать в ней пальцем углубление и в него набивается соль. Пробка из соли готова. Когда бутылки остынут, горлышко обвернуть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.
Хранить в сухом помещении. В подвале, где повышенная влажность, хранить нельзя, так как "соляная пробка" отсыреет.
Такую бутылку удобно открывать, потянул за тряпочный лоскуток- и пробка выскочила.
Существенная деталь- если соль набьется неплотно, не простерилизуете бутылки, то томатный сок прокиснет. Пол-литровая бутылка сока для приготовления кастрюли борща выливается полностью. Прекрасный борщ!
Помидоры в яблочном соке.
На 1л яблочного сока- по 1 столовой ложке соли и сахара(если сок кислый). Плоды одинаковой зрелости(вкуснее розовые или бурые) вымыть, проколоть в месте прикрепления плодоножки, уложить в банки, дважды залить теплым соком, выдержать 3-5мин. В третий раз- залить кипящим соком с солью и сахаром. Закатать.
Сушеные помидоры.
 Мелкие зрелые плотные помидоры нарезать поперек на 2 части. Сушить в духовке с приоткрытой дверцей, разложив разрезом вверх.
Хранить в банках с крышками.
Рецепт засолки капусты.
Капусту солю в небольшом количестве, что очень удобно- не занимает много места. Ведро или двухведерный бачок вполне достаточно на несколько недель.
Вилок очищаю от верхних листьев, кочерыжку вырезаю, затем делю ножом вилок на куски, а потом измельчаю в поперечном направлении. Нарезанную капусту складываю в таз, пересыпаю солью и сахаром в равном количестве, кладу горошки черного перца, шинкованную морковь и все это тщательно перемешиваю. После чего массу перетираю руками, пока не выступит сок. Складываю капусту в ведро или в бак, уплотняю хорошенько, в слой массы вставляю дольки помидоров (можно кусочки хлеба, для закисания). И так слой за слоем, пока емкость не заполню. Кружок и каменный гнет кладу в завершение всей операции. Емкость прикрываю пленкой и ставлю на кухню. Через 2 дня гнет и кружок снимаю, веселкой протыкаю капусту до дна, чтоб затхлый воздух вышел. Когда капуста заквасится, немедленно перекладываю ее в 3-литровые банки, закрываю их полиэтиленовыми крышками и ставлю в холодильник. Моя капуста вкусная, красивая, хрустящая и ароматная.
  Г.П.Кандрашова, г.Кызыл (Тува).
Квашенные огурцы в банке.
Простерилизовать банки. Огурцы замочить на 5-6 часов. В литровую банку положить: зубок чеснока, несколько листочков смородины, лист хрена (кто любит поострее может положить горький перец), гвоздику- на любителя. Обрезать кончики у огурчиков, уложить их в банку. Залить кипятком, положить столовую ложку без горки поваренной соли и лавровый лист. Затем пусть постоит 1,5-2 дня. После истечения этих дней, снять пенку сверху рассола. Затем вылить рассол и прокипятить его. Залить банку с огурцами, опять вылить. И им же опять залить в банку с огурцами и добавить кипятка до горлышка. Закрутить крышкой. Перевернуть и укутать для медленного остывания.
Зимой можно "оживить" огурцы, вернее кислые бактерии в банке. Для этого открыть банку и оставить на 1-2 дня в тепле. Бактерии начнут свою деятельность и получатся квашенные огурчики, которые полезные для кишечника.
Варенье с мёдом.
Ягоды помыть. Уложить в банку. Залить мёдом так, чтобы он занял всё пространство между ягодами. Закрутить банку или закрыть крышкой. Хранится в комнатных условиях. В таком варенье сохраняются все полезные вещества ягод.
  "Малахов+" от 11 августа 2009г.
Салат из зелёных помидоров.
Для этого очистить, помыть и нарезать мелкими дольками 3кг зелёных помидоров. Натереть на крупной тёрке 1,5кг моркови, нарезать кружочками 1,5кг репчатого лука.
Всё это вместе с помидорами сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 100г соли и оставить на 10-12 часов.
Маринад для салата приготовить так: в эмалированную кастрюлю налить 300г растительного масла, 300г столового 9%-ного уксуса, 300г сахарного песку, 5-6 горошин чёрного перца и столько же лавровых листьев. Поставить на огонь и дать закипеть. Удалив излишки жидкости из салатной массы, влить в неё горячий маринад, всё тщательно перемешать, затем поставить на огонь. После закипания варить полчаса, помешивая. Горячий салат выложить в чистые сухие стеклянные банки, закатать крышки и укутать банки одеялом. Держать укутанными их до тех пор, пока не остынут. Салат получается исключительно вкусным.
Компот без сахара из яблок.
Положить тщательно вымытые фрукты в простерилизованные банки и залить их кипящей водой дважды, выдерживая их в ней не менее 5 минут. В 3-й раз залить плоды уже кипящим соком, приготовленным в соковарке и закатать банки металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном и плотно укутать их одеялом на 20-24 часа. Они хорошо хранятся просто на полу в квартире.
Вместо металлических крышек: надо взять толстую мягкую полиэтиленовую плёнку и нарезать её на квадраты 200Х200мм, а лучше с запасом на 20-30мм. Из старой велосипедной камеры нарезать резиновые кольца шириной до 10мм (желательно без заусенец). И то и другое прокипятить.
Залить плоды, положенные в банку, пинцетом достать плёнку, взмахнуть рукой раза 2-3, охладив её таким образом, наложить на банку. Оттянуть плёнку за края книзу и надеть резинку. Банку перевернуть вверх дном. Плёнка втянулась воронкой- всё в порядке, обеспечена герметичность. Раз в неделю просматривать компоты. Плёнка выравнивается, герметичность не нарушена, а если плёнка выгнулась вв верх- началось брожение. Этот компот выбраковывается.

Категория: Рецепты и заготовки

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
<
  • 2295 комментариев
  • 883 публикации
  • ICQ: 481015957
29 сентября 2010 16:40

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Абрикосовое варенье "Янтарное чудо".
Для его приготовления беру только зрелые, но обязательно твердые абрикосы, ни в коем случае не мягкие и не перезрелые, иначе все труды пропадут напрасно!
Плоды моют, накалывают вилкой,чтобы кожица не лопнула. Затем осторожно надрезают по бороздке, чтобы вынуть косточку, но плод при этом оставить целым. Бросают на минуту в кипящую воду — бланшируют. Охлаждают. Теперь самое интересное- косточки раскалывают и ядрышки вкладывают обратно в абрикосы — можно заменить их половинками ядер грецких орехов.
Готовят сироп: на 1 кг абрикосов -0,6 кг сахара и полтора стакана волы. Горячим сиропом заливают подготовленные плоды, дают выстояться 3—4 часа, затем варят па слабом огне 5- 7 минут. Снимают с плиты и добавляют свежий сироп, сваренный отдельно: 0,6 кг сахара и половина стакана воды (все в расчете на тот же 1 кг плодов). Опять выдерживают 3—4 часа, варят 7- -10 минут, снова дают настояться и теперь уже варят до готовности, все время на слабом огне, иначе плоды разварятся и расплывутся. Время от времени снимают пенку. Мешают осторожно, еще лучше просто встряхивать варенье.
Вкус изумительный, в ярко-оранжевом сиропе плавают золотые плоды, а внутри — орешки.
"Спутник", 1999г.

--------------------

<
  • 2295 комментариев
  • 883 публикации
  • ICQ: 481015957
16 октября 2010 14:07

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Напиток тыквенный.
На приготовление килограмма продукта потребуется 500 г тыквенного пюре, 500 г сиропа, 3 г лимонной кислоты.
Тыкву отбирают хорошего качества, крепкую, без видимых признаков болезни. Её режут на торкие кусочки- 2-3 см и ошпаривают кипящей водой в течение 15-20 минут. Затем протирают на мелкой тёрке.
Сахарный сироп должен быть 24%-ным. Кипятят его 5-7 минут и фильтруют через несколько слоёв марли. Все компоненты смешивают и подогревают до 70 град.С, помешивая. Затем температуру повышают на 15-20 минут и расфасовывают по банкам. Стерилизуют в течение часа.
Пюре из тыквы.
Натуральное пюре готовят из свежих плодов. Тыква должна быть спелая, твердая. Перед приготовлением ее очищают от кожицы и семян, нарезают кусочками толщиной 3-5 см и бланшируют в кипящей воде З-4 мин. Затем протирают для получения однородной массы. После этого полученное пюре нагревают до 80-90 град.С, расфасовывают по банкам, накрывают крышками и стерилизуют 30-35 минут. Получается великолепный диетический продукт.
Свекольник
Отварить-свеклу, остудить, почистить, натереть на крупкой терке. Раздавить зубчик чеснока и, перемешав со свеклой, разложить по тарелкам, залить простоквашей или кефиром. Посолить по вкусу. Добавить по ломтику лимона и листочку мяты.
Компот из ревеня.
Ревень- 0,5 кг, сахар- 7 кг.
Мясистые черешки ревеня очистить от листьев, грубых длинных волокон и кожицы, нарезать небольшими ломтиками, залить холодной водой и оставить на 10-15 часов.
Затем ревень, отцедить, разложить в банки, залить горячим сахарным сиропом (на 1 л воды- 1 кг сахара), добавить корицу, ванилин, гвоздику. Банки стерилизовать 20-30 мин. при 100 град.С, закатать крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания.
"Карагандинский меридиан", 2004.

--------------------

<
  • 2295 комментариев
  • 883 публикации
  • ICQ: 481015957
21 октября 2010 17:31

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Икра баклажанная.
1 кг баклажанов, 350 г лука, головка чеснока, 150 г зелени петрушки, 0,75 стакана растительного масла, соль, сахар, черный перец, лимонный сок.
Зрелые баклажаны печь в духовке. Когда кожица начнет лопаться, вынуть, охладить, снять кожицу и мелко нарезать, Добавить измельченные лук, чеснок, зелень петрушки, заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль, сахар, перец, лимонный сок. Пастеризовать литровые банки при 90град.С 40-50мин
Лечо.
Перец зеленый (белый) 3 кг, томат-паста 500 г, вода 500 г, сахар 0,5 стакана, масло растительное 0,5 стакана, соль 1 ст. ложка, уксус 6% (на О, 5 стакана воды 1 ч. ложка уксусной эссенции).
Перец разрезать пополам, очистить от семечек, обдать кипятком и оставить на 5-10 минут, затем слить воду и добавить все компоненты в перец, кроме уксуса. Поставить на огонь и кипятить 20 минут, затем снять с плиты и добавить 6% уксус. Желательно кипятить перец в 5-литровой кастрюле. Когда остынет, можно кушать, а можно сразу закатать перец горячим в простерилизованные банки на зиму.
"Карагандинский меридиан", 2004.

--------------------

<
  • 2295 комментариев
  • 883 публикации
  • ICQ: 481015957
5 октября 2011 10:11

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Консервирование патиссонов.
Использовать молодые плоды, диаметром 3-6 см, с недоразвитыми семенами и неогрубевшей кожицей. Их тщательно помыть, большие разрезать на части, погрузить в кипящую воду на 1 мин. и сразу же охладить в холодной воде. Затем, уложить в банки вместе с промытыми специями (зелёные листья сельдерея, петрушки, хрена, укропа, зубки чеснока) и залить рассолом, в состав которого добавить на литровую банку около 100 г 5%-ного уксуса. Заполненные банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде (литровые банки- 8 мин., трёхлитровые- 20 мин.), закатать и перевернуть крышкой вниз.
Морковное варенье- пальчики оближешь!
-1 кг моркови вымойте, очистите, мелко нарежьте;
-С 1 лимона снимите цедру, обварите её кипятком, нарежьте. Залейте 2 ст. воды и 1 ст. сахара. Варите 30 мин;
-Нарезанный лимон соедините с морковью, добавьте 2 ст. сахара. Оставьте на 1 час;
-Соедините сироп с морковью, варите, пока он не загустеет.
"Звёзды и советы".

--------------------

<
  • 2295 комментариев
  • 883 публикации
  • ICQ: 481015957
5 сентября 2015 20:05

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Борщевая заправка.
Свекла- 1 кг, болгарский перец- 1 кг, морковь- 1 кг, репчатый лук- 1 кг, томатная паста- 250 г, соль- 2 ст.л., молотый перец- 1 ч.л., подсолнечное масло- 1 ст., уксус- 13 ст.л., сахар- 10 ст.л..
Все овощи очистить. Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке. Перец и лук разрезать на четыре части и нарезать четвертинками. В 0,5 литрах тёплой воды развести 250 г томатной пасты. Всё перемешать, сложить в кастрюлю, варить после закипания на медленном огне 50 минут, закатать в стерилизованные банки и убрать на ночь под шубу.
"Домашний Мир", 2012

--------------------

<
  • 2295 комментариев
  • 883 публикации
  • ICQ: 481015957
3 октября 2021 00:46

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Салат из репы с морковью.
Репу и морковь помыть, почистить, варить до полуготовности, затем разрезать на кубики.
Бланшированный красный сладкий перец разрезать на пластинки.
Помыть и порезать лук, чеснок и пряную зелень.
Подготовленные овощи перемешать.
На дно полулитровой банки положить 4 горошка душистого перца, лавровый лист и налить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса.
Уложить смесь овощей, добавить 1 чайную ложку соли, залить кипятком.
Стерилизовать: полулитровые банки- 5 минут, литровые- 10 минут.

--------------------

<
  • 2295 комментариев
  • 883 публикации
  • ICQ: 481015957
29 апреля 2022 00:39

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Любисток.
*Одного куста хватает семье на салаты, соления и на сушку.

--------------------

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.