Консервирование перца.Использовать сладкий перец, лучше ароматный, удлинённой формы. Консервировать можно одни плоды и зафаршировать их овощами.
Здоровые плоды перца, моркови, лука и пастернака промыть. Мелко нарезать лук, пастернак перец и пожарить в растительном масле до полной готовности, а затем положить порезанную длинными ломтиками или кубиками морковь и жарить до готовности. Посолить по вкусу.
Когда начинка готова, ею фаршировать перец, уложить в банки, залить горячим томатным соусом, стерилизовать в горячей воде (поллитровые банки 60-70 мин).
На 10 поллитровых банок берётся 3,5 кг перца, 5 кг моркови, 0,9 кг лука, 0,1 кг соли, 0,8 кг масла растительного, 50 г сахара и 3 кг помидоров для соуса.
Перец нельзя фаршировать плотно, иначе он плохо пропитается соусом и будет недостаточно хорошо простерилизован.
Фаршированный перец можно сложить в кастрюлю, залить томатным соусом, прокипятить 10 мин., горячим разложить в банки и стерилизовать обычным способом.
Фаршируем перец.
На 2 кг очищенной моркови взять 1 кг очищенного лука и 0,5 кг свежей капусты. Всё мелко нарезать и отдельно пожарить в растительном масле. Затем смешать, посолить, поперчить. В эмалированном блюде поставить на ночь. Чтобы масло стекло, блюдо поставить наклонно, потом масло удалить. Перец потрошат, кладут его на 1 мин в круто посоленный кипяток, затем вынуть, остудить и фаршировать. После чего взять прокипячённый и остуженный, подсоленный по вкусу томатный сок, залить им перец.
Банки стерилизовать: литровую банку с момента закипания держать 15 мин.
Салат из болгарского перца.
Обмытый и очищенный от плодоножки и зёрен болгарский перец нарезают тонкой соломкой, смешивают с мелко нашинкованным зелёным луком, рубленой зеленью, солят и дают постоять 15-20 минут.
Готовый салат укладывают в салатник, украшают веточками зелени. В салат можно добавить винный уксус.
На 3-4 штуки болгарского перца- пучок зелёного лука и пучок зелени; соль по вкусу.
