» » Заготовки из помидор.



 
 
 

Заготовки из помидор.

Автор: Домовой от 11 августа 2011, посмотрело: 3557

2 Томатный соус.
Взять зрелые, ярко-красные помидоры, тщательно помыть, разрезать каждый на несколько частей, уложить в кастрюлю и варить до тех пор, пока кожица начнёт легко отделяться. Дать остыть. Образовавшуюся на поверхности прозрачную жидкость слить и уварить в 3 раза, и густую массу протереть через мелкое сито (диаметром 1,5 мм). Затем всё смешать и кипятить 20-25 мин., помешивая. Перед окончанием варки положить лавровый лист, душистый или горький перец, зелень петрушки и укропа, сахар, соль по вкусу.
Кипятить 2-3 мин. и в горячем виде залить в банки.
Заготовки из помидор.Острый томатный соус.
Для приготовления трехлитровой банки этого соуса требуется: средняя головка чеснока, 3/4 стакана 9% уксуса, 2 стакана сахара, 2 столовые ложки соли с верхом, по 1/2 чайной ложки молотой гвоздики и черного молотого перца, 1 чайная ложка с верхом порошка горчицы.
Спелые красные помидоры тщательно помыть и пропустить через соковыжималку или мясорубку с насадкой. Чеснок раздавить в чесночнице или растолочь с солью.
Полученный томатный сок варить до загустения, но не долго. В эту массу положить чеснок, соль, сахар, гвоздику, перец и варить еще 10мин., влить уксус и снять с огня.
Разлить соус по стерилизованным банкам (или просто чисто вымытым) и стерилизовать пол-литровые- 15мин., литровые- 25мин. После стерилизации банки сразу закатать, перевернуть вверх дном и укрыть старой шубой или одеялом, пусть постепенно остынут.
Заготовки из помидор.Томатный сок.
Используются сорта с хорошим сочетанием сахаров и кислот, такие как Маяк, Грунтовый, Грибовский, Штамбовский Алпатьева и др.
Подобрать свежие, спелые плоды, здоровые сочные, ярко-красные. Помыть, порезать на кусочки, нагреть в кастрюле до кипения и протереть через сито (диаметр отверстий 0,5-1 мм). Протирать не сильно, чтобы сока вылилось не более 75% томатной массы (оставшиеся на сите 25-30% мякоти использовать на приготовление томатного пюре или соуса). Полученный сок нагреть до кипения и кипятить не более 10 мин., затем разлить в посуду и стерилизовать поллитровые бутылки 30 мин., литровые- 40 мин.
Томатный сок в бутылках с соляной пробкой.
Спелые, целые помидоры тщательно вымыть, в углубления, оставшиеся от плодоножки, насыпать соль и сложить в кастрюлю, обвязав ее влажной тканью. Через 3 дня плоды станут малосольными. На 4-й день с каждого помидора стряхнуть остатки соль, протереть и уварить томатный сок.
Кипящий томатный сок разлить в бутылки, затем их поставить в кипяток для пастеризации на 3-5мин. Пока они пастеризуются, в каждую бутылку добавить горячее растительное масло слоем до 1см. Бутылки вынуть из кипятка, каждую накрыть ситцевой тряпочкой, сделать в ней пальцем углубление и в него набивается соль. Пробка из соли готова. Когда бутылки остынут, горлышко обвернуть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.
Хранить в сухом помещении. В подвале, где повышенная влажность, хранить нельзя, так как "соляная пробка" отсыреет.
Такую бутылку удобно открывать, потянул за тряпочный лоскуток- и пробка выскочила.
Существенная деталь- если соль набьется неплотно, не простерилизуете бутылки, то томатный сок прокиснет. Пол-литровая бутылка сока для приготовления кастрюли борща выливается полностью. Прекрасный борщ!
Помидоры в яблочном соке.
На 1л яблочного сока- по 1 столовой ложке соли и сахара(если сок кислый). Плоды одинаковой зрелости(вкуснее розовые или бурые) вымыть, проколоть в месте прикрепления плодоножки, уложить в банки, дважды залить теплым соком, выдержать 3-5мин. В третий раз- залить кипящим соком с солью и сахаром. Закатать.
Сушеные помидоры.
Мелкие зрелые плотные помидоры нарезать поперек на 2 части. Сушить в духовке с приоткрытой дверцей, разложив разрезом вверх.
Хранить в банках с крышками.
Салат из зелёных помидоров.
Для этого очистить, помыть и нарезать мелкими дольками 3кг зелёных помидоров. Натереть на крупной тёрке 1,5кг моркови, нарезать кружочками 1,5кг репчатого лука.
Всё это вместе с помидорами сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 100г соли и оставить на 10-12 часов.
Маринад для салата приготовить так: в эмалированную кастрюлю налить 300г растительного масла, 300г столового 9%-ного уксуса, 300г сахарного песку, 5-6 горошин чёрного перца и столько же лавровых листьев. Поставить на огонь и дать закипеть. Удалив излишки жидкости из салатной массы, влить в неё горячий маринад, всё тщательно перемешать, затем поставить на огонь. После закипания варить полчаса, помешивая. Горячий салат выложить в чистые сухие стеклянные банки, закатать крышки и укутать банки одеялом. Держать укутанными их до тех пор, пока не остынут. Салат получается исключительно вкусным.
Заготовки из помидор.

Категория: Рецепты и заготовки

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
<
  • 2642 комментария
  • 898 публикаций
  • ICQ: 481015957
5 декабря 2012 19:26

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Помидоры в подсолнечном масле.
На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин чёрного перца, 1 среднюю луковицу, порезанную колечками. Затем плотно уложить порезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры. Укладывать разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука.
Помидоры залить маринадом: на литр воды положить 7-10 лавровых листа, 15 горошин чёрного перца, 15 штук гвоздики, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. После кипячения добавить 3 ст. ложки уксуса, стерилизовать 15 мин., накрыв крышкой.
Перед укупориванием в банку влить немного подсолнечного масла, чтобы оно слоем накрыло маринад.

--------------------

<
  • 2642 комментария
  • 898 публикаций
  • ICQ: 481015957
20 августа 2023 00:18

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Маринад ассорти.
В 3-литровую банку на дно положить пряную зелень: укроп, экстрагон, базилик, хрен, листья вишни. Рядами уложить подготовленные овощи: огурцы (не длинее 8-10 см), помидоры (лучше бурые), перец сладкий, бланшированный чеснок (2-3 средних головки), корень петрушки (2-3 шт.). Добавить лавровый лист- 2 шт., перец горький (стручок)- 1/2; поверх овощей положить укроп. В банку залить 3 чайные ложки уксусной эссенции. Заливать горячим рассолом. Стерилизовать банку при температуре 80 град.- 15 мин. Заливать: на 1 л воды- 50 г соли.
Томат-пюре и томат-паста.
Томаты в виде пюре, пасты, острого соуса применяются для приготовления первых и вторых блюд. Томат-пюре изготавливают из свежих спелых помидоров. Помидоры промывают, измельчают и уваривают в течение 2-2,5 часов, охлаждают, протирают через металлическое сито, удаляют кожицу и зёрна, повторно уваривают, солят и в горячем виде разливают в стеклянную посуду. Сверху заливают тонким слоем растительного масла и закрывают крышкой. В томат-пюре содержится 12-20% сухих веществ, а в томат-пасте- 27-40%. При добавлении различных специй можно получить разнообразные острые соусы. Готовое пюре хранят в прохладном месте. Томат-паста имеет очень плотную консистенцию.
Для приготовления 5 кг томат-пюре необходимо 15-16 кг свежих помидоров и стакан соли.

--------------------

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.