» » Переработка баклажанов.



 
 
 

Переработка баклажанов.

Автор: Домовой от 2 января 2012, посмотрело: 2881

2 Переработка баклажанов. *Порезать неочищенные баклажаны кружочками толщиной 2 см, обжарить в растительном масле, пока не подрумянятся. Нарубить чеснок, нарезать зелёный выпотрошенный перец, покрошить укроп и петрушку.
В банки сложить в следующем порядке: сначала зелень укропа и петрушки, затем кружочки баклажанов, чеснок, ломтики перца и ломтики спелых, но твёрдых помидоров; далее зелень, баклажаны, чеснок, перец, помидоры.
Повторять, пока не заполнится банка. Слои уплотнять деревянной ложкой. Стерилизовать 15 мин. с момента кипения.
Банки закатать и постепенно остудить.
Уксус не ложится.
Баклажанная икра.
*5кг баклажанов, 2 стакана растительного масла, по 1кг(можно больше) сладкого перца, лука, моркови, соль по вкусу.
Налить в казанок масло растительное и дать хорошо нагреться. Лук, нарезанный полукольцами, сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой, поместить в казан. Лук слегка поджарить , добавить морковь, натертую на крупной терке. Казан плотно крышкой не закрывать. Когда перец, лук, морковь недолго потушатся вместе , добавляются постепенно баклажаны. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками по 1см и складывать в казан. Всю овощную смесь надо почаще мешать шумовкой. Когда баклажаны пропитаются маслом, добавляются нарезанные помидоры и продолжить тушить. Количество помидоров зависит от вашего вкуса: хотите, чтобы икра была покислее- положите побольше, а если послаще, то помидоров взять поменьше. Смесь солится по вкусу, тушение продолжается, крышкой закрывать не надо, пусть жидкость выпаривается.
Икра тушится на слабом огне часа полтора.
Затем разложить ее в стерильные банки и сразу же закрыть.
Хранить в прохладном месте.
*1 кг баклажанов, 350 г лука, головка чеснока, 150 г зелени петрушки, 0,75 стакана растительного масла, соль, сахар, черный перец, лимонный сок.
Зрелые баклажаны печь в духовке. Когда кожица начнет лопаться, вынуть, охладить, снять кожицу и мелко нарезать, Добавить измельченные лук, чеснок, зелень петрушки, заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль, сахар, перец, лимонный сок. Пастеризовать литровые банки при 90град.С 40-50мин
*Тщательно промытые и зачищенные баклажаны запекают или обжаривают, охлаждают и мелко рубят. Измельчённые баклажаны соединяют с обжаренным луком, помидорами или томат-пюре и тушат на медленном огне до готовности. Готовую икру заправляют солью, перцем, уксусом, перед подачей посыпают рубленой зеленью.
На 1 кг баклажанов- 150 г репчатого лука, полстакана растительного масла, 2 столовых ложки томат-пюре; соль, перец и уксус по вкусу.
В икру можно по желанию добавить мелко рубленный чеснок.

Категория: Рецепты и заготовки

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
<
  • 2123 комментария
  • 871 публикация
  • ICQ: 481015957
14 августа 2014 09:43

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Запасы на зиму: баклажанная икра- заморская: 1 кг целых вымытых баклажанов и 500 г болгарского перца запекайте в духовке до мягкости, предварительно намазав их растительным маслом. Печёные овощи пропустите через мясорубку с 0,5 кг свежих помидоров, приправьте чесноком и специями по вкусу, добавьте зелень. Можно закатывать в банки!
Подготовили кандидат сельскохозяйственных наук Г.Дунаева и С.Литовченко, "Тайны звёзд", 2009.
Баклажаны по-корейски.
Баклажаны- 3 кг, сладкий перец- 8 стручков, острый перец- 2 стручка, морковь- 1 кг, лук- 1 кг, чеснок- 200 г, 9%-ный уксус- 400 мл, растительное масло- 300 ил, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, удалить у них плодоножку с чашелистиками, опустить их в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности, а когда остынут, на 2 часа положить под пресс.
Очистить сладкий и острый перец, морковь и лук.
Баклажаны и остальные овощи нарезать тонкой соломкой, поместить в большую кастрюлю, посолить по вкусу, перемешать, оставить стоять под крышкой.
Через 10 часов добавить к овощной смеси измельчённый чеснок, уксус и прокаленное на сковороде масло, хорошо перемешать.
Разложить смесь по стерилизованным банкам и закатать.
Хранить в прохладном месте.
"Детский Мир", 2012

--------------------

<
  • 2123 комментария
  • 871 публикация
  • ICQ: 481015957
14 октября 2021 00:17

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Солёные баклажаны.
Промыть, удалить плодоножки. Бланшировать в кипящей воде 7-10 мин. Наколоть вилкой и положить под пресс на ночь. Утром баклажаны нашпиговать чесноком, сложить в кастрюлю. Положить гнёт и залить рассолом.
Рассол: на 1 л воды взять 2-2,5 столовой ложки соли.
Баклажаны готовы к употреблению через 10-12 дней. Для длительного хранения их расфасовать в банки. Стерилизовать литровую банку 20 мин.

--------------------

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.