*Порезать неочищенные баклажаны кружочками толщиной 2 см, обжарить в растительном масле, пока не подрумянятся. Нарубить чеснок, нарезать зелёный выпотрошенный перец, покрошить укроп и петрушку. В банки сложить в следующем порядке: сначала зелень укропа и петрушки, затем кружочки баклажанов, чеснок, ломтики перца и ломтики спелых, но твёрдых помидоров; далее зелень, баклажаны, чеснок, перец, помидоры.
Повторять, пока не заполнится банка. Слои уплотнять деревянной ложкой. Стерилизовать 15 мин. с момента кипения.
Банки закатать и постепенно остудить.
Уксус не ложится.
Баклажанная икра.
*5кг баклажанов, 2 стакана растительного масла, по 1кг(можно больше) сладкого перца, лука, моркови, соль по вкусу.
Налить в казанок масло растительное и дать хорошо нагреться. Лук, нарезанный полукольцами, сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой, поместить в казан. Лук слегка поджарить , добавить морковь, натертую на крупной терке. Казан плотно крышкой не закрывать. Когда перец, лук, морковь недолго потушатся вместе , добавляются постепенно баклажаны. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками по 1см и складывать в казан. Всю овощную смесь надо почаще мешать шумовкой. Когда баклажаны пропитаются маслом, добавляются нарезанные помидоры и продолжить тушить. Количество помидоров зависит от вашего вкуса: хотите, чтобы икра была покислее- положите побольше, а если послаще, то помидоров взять поменьше. Смесь солится по вкусу, тушение продолжается, крышкой закрывать не надо, пусть жидкость выпаривается.
Икра тушится на слабом огне часа полтора.
Затем разложить ее в стерильные банки и сразу же закрыть.
Хранить в прохладном месте.
*1 кг баклажанов, 350 г лука, головка чеснока, 150 г зелени петрушки, 0,75 стакана растительного масла, соль, сахар, черный перец, лимонный сок.
Зрелые баклажаны печь в духовке. Когда кожица начнет лопаться, вынуть, охладить, снять кожицу и мелко нарезать, Добавить измельченные лук, чеснок, зелень петрушки, заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль, сахар, перец, лимонный сок. Пастеризовать литровые банки при 90град.С 40-50мин
*Тщательно промытые и зачищенные баклажаны запекают или обжаривают, охлаждают и мелко рубят. Измельчённые баклажаны соединяют с обжаренным луком, помидорами или томат-пюре и тушат на медленном огне до готовности. Готовую икру заправляют солью, перцем, уксусом, перед подачей посыпают рубленой зеленью.
На 1 кг баклажанов- 150 г репчатого лука, полстакана растительного масла, 2 столовых ложки томат-пюре; соль, перец и уксус по вкусу.
В икру можно по желанию добавить мелко рубленный чеснок.
