Опята в маринаде. Продукты на 12 порций: 1 кг опят, 1 л воды,2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, лавровый лист, чёрный перец горошком, 1 зубчик
чеснока, 1,5 ч. л. уксусной эссенции.В каждой порции 90 ккал.
Приготовление: 30 минут.
1.В кипящую воду опустите грибы. Варите 10 минут. Слейте отвар.
2.Залейте грибы 1 л кипятка. Добавьте соль, сахар, специи, чеснок, уксус. Варите 10 минут. Разлейте грибы в банки. Остудите . Уберите в холодильник на сутки.
3.Ржаной хлеб смажьте творожным сыром. Выложите опята.
Украсьте помидорами и зеленью.
"Тайны звёзд", 2011.
Жюльен.
Отваренные шампиньоны тонко нашинковать. Лук мелко порезать. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить. Затем залить сметаной либо майонезом. Если сметана жидкая, можно добавить столовую ложку муки. Переложить всё в сотейник. Посыпать сверху тёртым сыром. Духовку нагреть примерно до 150 град. В неё поставить сотейник или специальную формочку и запекать до образования корочки.
Шампиньоны со шпинатом.
Под румяной сырной корочкой.
На 4 порции: 8 очень крупных шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 100 г ломтиков бекона или грудинки, 450 г шпината, 4 стол. ложки оливкового масла, соль молотый перец, 200 г сыра кусочком.
Приготовление:
1.Духовку нагреть до 200 град. Подготовить грибы: шляпки обтереть влажной тканой салфеткой, ножки почистить и выкрутить из шляпок. Чеснок очистить и мелко порубить. Бекон нарезать тонкими полосками. Шпинат перебрать, ополоснуть холодной водой и обсушить на бумажном полотенце.
2.Налить в сковороду и разогреть 3 стол. ложки оливкового масла и обжарить в нём шляпки (по 3 минуты с каждой стороны). Посолить, поперчить и из сковороды выложить. Выпуклой частью вниз шляпки разложить в форме для запекания.
3.Оставшееся растительное масло выли в сковороду и обжарить в нём бекон до хрустящей корочки. Большую часть вытопившегося жира слить. В сковороду положить чеснок и обжарить в оставшемся жире. Добавить шпинат и дать ему опасть, посолить, поперчить и заполнить им шляпки. Сыр нарезать ломтиками и выложить на шпинат. Запекать на самой нижней полке духовки 8 минут.
Время приготовления: 15 минут.
В одной порции 440 ккал.
Белки- 17 г, жиры- 41 г, углеводы- 1 г.
Ризотто с грибами под соусом.
На 4 порции: 250 г грибов (шинтаке или шампиньонов), 1 луковица, 200 г помидоров черри, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 250 г риса для ризотто, 500 мл бульона, 150 мл сливок, соль, молотый чёрный перец, 50 г пармезана.
Приготовление:
1.Грибы подготовить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить место прикрепления плодоножки. Петрушку вымыть и, стряхнув воду, мелко порубить.
2.Оливковое масло разогреть в сотейнике и обжарить в нём сначала грибы. Потом положить рис и при помешивании обжарить до прозрачности. Постепенно влить бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 минут, часто перемешивая. За 5 минут до окончания варки подмешать рубленую петрушку и положить помидоры.
3.В ризотто подмешать сливки. Поперчить, посолить по вкусу и посыпать пармезаном.
Время приготовления: 45 минут.
В одной порции 430 ккал.
Белки- 12 г, жиры- 16 г, углеводы- 63 г.
Грибное рагу с кнедлями.
Национальное боварское угощение.
На 4 порции: 8 готовых кнедлей, соль, 25 г сушёных белых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 100 г копчёного шпика (кубики), 2 стол. ложки оливкового масла, 200 г шампиньонов, 250 мл сливок, 500 мл бульона, молотый чёрный перец, 2 стол. ложки топлёного масла.
Приготовление:
1.Кнедли отварить в подсоленой воде, как указано на упаковке. Белые грибы замочить в 125 мл горячей воды. Затем осторожно отжать, настой собрать.
2.Лук, чеснок и петрушку подготовить, порубить и вместе с белыми грибами и кубиками шпика обжарить в оливковом масле. Добавить сливочное масло и дать ему закипеть. Шампиньоны разрезать на 4 части и подмешать к грибной смеси. Немного потушить и влить грибной настой. Когда жидкость выпарится, постепенно по 1/3 подмешать сливки. Уварить. Затем добавить бульон и тоже уварить. Посолить и поперчить.
3.Кнедли откинуть на дуршлаг и разрезать на колёсики. Затем обжарить в топлёном масле до золотистого цвета и разложить по тарелкам вместе с грибным рагу. К этому блюду отдельно можно подать сметану.
Время приготовления: 30 минут.
В одной порции 620 ккал.
Белки- 20 г, жиры- 40 г, углеводы- 35 г.
Совет. Такие грибы, как шампиньоны, достаточно перед обработкой обтереть влажной салфеткой.
"Лиза", 2010.
