Ревень ценится за свои длинные сочные, мясистые черешки, они содержат витамин С, провитамин А, минеральные соли, а также фосфор, калий, магний и железо.
Безусловно, весной наибольшую ценность представляют сырые черешки. А в жару можно сделать компот. Предлагаю 2 рецепта.1.На трёхлитровую банку берут 4-5 черешков ревеня, нарезанного кубиками, 5 яблок, 200г свежих ягод или варенье из чёрной смородины. Яблоки нарезать, бланшировать 2-3 минуты в кипятке. Всё сложить в банку, залить кирятком, закатать, укутать в стёганное одеяло на сутки.
2.Взять 500г черешков ревеня, промыть холодной водой, затем порезать на кусочки длиной 3-4см, залить 2л воды, довести до кипения, затем добавить 1-1,5 стакана сахарного песка и варить до готовности.
Как вы поняли первый рецепт для зимнего потребления, а второй- для сиюминутного утоления жажды. Причём компот обладает лечебными свойствами. Если желудок "шалит"- помогает компот- в малых дозах это вяжущее средство, а в больших- оказывает послабляющее действие.
Квас из ревеня.
Вымытые черешки ревеня режут на кусочки, кладут в посуду, заливают водой и варят до готовности (мягкости), процеживают. Когда отвар остынет (тёплый), в него кладут сахар, дрожжи, всё размешивают и ставят на сутки в тёплое место. Затем разливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место. Через 2-3 дня квас готов. На 500г ревеня- 2,5л воды, 200г сахара, 15г дрожжей.
Законсервированный или высушенный ревень хранится годами.Черешки сырые с сахаром.
Черешки вымыть, снять с них плёнку, нарезать на поперечные тонкие, почти прозрачные ломтики. Уложить их плотно в банку или другую посуду. Каждый слой пересыпать сахаром, толщиной до 1см. Уже через час начинает отделяться сок, он имеет приятный кисло-сладкий вкус. Хранить в холодильнике.
А.Ф.Сатеев.
Пирог с ревенем.
Приготовленное тесто выложить на противень толщиной 1,5 см. На него положить разрезанные кусочки черешков слоем 1-2 см, залить яйцом, смешанным с сахаром и сметаной, затем поставить в духовку. Готовый остывший пирог нарезать квадратиками и подать к чаю.
Тесто: 250 г молока, 500- муки, 25- дрожжей, 150- сливочного масла, 100- сахара, 2 яйца и 5 г соли.
Начинка: 500 г мелко нарезанного очищенного ревеня, 1 яйцо, 100 г сметаны, 50 г сахара, ванилин по вкусу.
Мусс из ревеня.
50 г ревеня, 100- воды, 25- сахара и 20 г манной крупы.
Очищенный и нарезанный ревень залить водой, кипятить, пока он станет мягким, затем пропустить через дуршлаг. В полученную массу добавить сахар и манную крупу и по вкусу ванилин. Всю эту массу взбить, чтобы она стала однородной и воздушной. Подают как сладкое блюдо с молоком.
Квас из ревеня.
800 г ревеня, 5 л воды, 500 г сахара и 25 г дрожжей.
Очищенные черешки ревеня мелко нарезать, залить водой, довести до кипения, затем остудить. Добавить сахар и дрожжи. Через несколько дней квас готов к употреблению.
Варенье из ревеня.
Промытые неочищенные черешки нарезать кусочками длиной 1,5-2 см. В 300-400 г воды растворить 900 г сахара и полученным горячим сиропом залить 1 кг приготовленного ревеня. Настоять 2-3 часа, затем довести до кипения на медленном огне и варить 15-20 мин. Когда сироп станет прозрачным, перестанет пениться, варенье готово.
