Фруктовые шербеты.

Автор: Домовой от 3 ноября 2014, посмотрело: 3000

0 Для приготовления шербетов используют в основном ягоды и фрукты, содержащие ароматические и красящие вещества. Это в первую очередь клубника, вишня, черешня, тутовник, яблоки и др. Шербеты бывают различной плотности, в зависимости от соотношения сахара, воды и фруктов. Для плотного шербета требуется 750 г сахара (4 стакана) и 250 г воды.
При варке шербетов влага испаряется, поэтому необходимо брать немного больше воды. Шербет должен быть прозрачный, с оттенком тех фруктов, из которых он приготовлен. Подготовленные фрукты и ягоды засыпают сахаром, некоторые виды фруктов очищают и измельчают, оставляют на 10-12 часов в прохладном месте, затем добавляют воды и варят до требуемой консистенции на слабом огне при помешивании. По готовности шербет процеживают, фрукты используют к чаю или для изготовления сладких блюд.
Щербет из граната.
Зёрна спелого граната отваривают в воде в течение 10-15 минут, отжимают, добавляют сахар или сироп и охлаждают.
На 1 кг гранатов- стакан сахара и 1 л воды.
Щербет из урюка.
Зрелый урюк промыть, удалить косточки и отжать сок, добавить сахар и дать постоять 4-6 часов. В полученный сок добавить кипячёную воду и тщательно перемешать. Готовый щербет подают в охлаждённом виде.
На 1 кг свежего спелого урюка- 1,5 стакана сахара и 4 стакана воды.
Щербет из винограда.
Для приготовления щербета используют нежозрелый виноград. Виноград освобождают от веток и плодоножек, промывают и кипятят в эмалированной посуде 15-20 минут. Отвар охлаждают, отжимают сок из ягод, добавляют сахар или сахарный сироп и кипятят ещё 5-6 минут. Готовый щербет охлаждают.
На 1 кг недозрелого винограда- 1 литр воды, стакан сахара.
Щербет лимонный.
Предварительно приготовить сахарный сироп, отжать в него сок лимона и вскипятить. Готовый щербет охладить.
На 2 стакана сахара- 3 стакана воды и сок из 1-2 лимонов.
Для большего аромата при варке сиропа в него можно добавить цедру лимона, а затем вынуть её.
Щербет из клубники.
Свежую клубнику перебрать, очистить от плодоножек и промыть под проточной холодной водой. Из подготовленной клубники отжать сок, засыпать сахаром, добавить кипячёной воды и проварить на слабом огне 2-3 минуты.
Готовый щербет охладить.
На 1 кг клубники- стакан сахара и 2 стакана воды.
Щербет из свежей вишни.
Свежую вишню перебрать, отделить плодоножки, косточки и отжать сок. Отдельно приготовить сахарный сироп, залить в него полученный сок из вишни, охладить и подать к столу.
На 1 кг вишни- 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды.

Категория: Рецепты и заготовки

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.