0
Для приготовления шербетов используют в основном ягоды и фрукты, содержащие ароматические и красящие вещества. Это в первую очередь клубника, вишня, черешня, тутовник, яблоки и др. Шербеты бывают различной плотности, в зависимости от соотношения сахара, воды и фруктов. Для плотного шербета требуется 750 г сахара (4 стакана) и 250 г воды.
При варке шербетов влага испаряется, поэтому необходимо брать немного больше воды. Шербет должен быть прозрачный, с оттенком тех фруктов, из которых он приготовлен. Подготовленные фрукты и ягоды засыпают сахаром, некоторые виды фруктов очищают и измельчают, оставляют на 10-12 часов в прохладном месте, затем добавляют воды и варят до требуемой консистенции на слабом огне при помешивании. По готовности шербет процеживают, фрукты используют к чаю или для изготовления сладких блюд.
Щербет из граната.
Зёрна спелого граната отваривают в воде в течение 10-15 минут, отжимают, добавляют сахар или сироп и охлаждают.
На 1 кг гранатов- стакан сахара и 1 л воды.
Щербет из урюка.
Зрелый урюк промыть, удалить косточки и отжать сок, добавить сахар и дать постоять 4-6 часов. В полученный сок добавить кипячёную воду и тщательно перемешать. Готовый щербет подают в охлаждённом виде.
На 1 кг свежего спелого урюка- 1,5 стакана сахара и 4 стакана воды.
Щербет из винограда.
Для приготовления щербета используют нежозрелый виноград. Виноград освобождают от веток и плодоножек, промывают и кипятят в эмалированной посуде 15-20 минут. Отвар охлаждают, отжимают сок из ягод, добавляют сахар или сахарный сироп и кипятят ещё 5-6 минут. Готовый щербет охлаждают.
На 1 кг недозрелого винограда- 1 литр воды, стакан сахара.
Щербет лимонный.
Предварительно приготовить сахарный сироп, отжать в него сок лимона и вскипятить. Готовый щербет охладить.
На 2 стакана сахара- 3 стакана воды и сок из 1-2 лимонов.
Для большего аромата при варке сиропа в него можно добавить цедру лимона, а затем вынуть её.
Щербет из клубники.
Свежую клубнику перебрать, очистить от плодоножек и промыть под проточной холодной водой. Из подготовленной клубники отжать сок, засыпать сахаром, добавить кипячёной воды и проварить на слабом огне 2-3 минуты.
Готовый щербет охладить.
На 1 кг клубники- стакан сахара и 2 стакана воды.
Щербет из свежей вишни.
Свежую вишню перебрать, отделить плодоножки, косточки и отжать сок. Отдельно приготовить сахарный сироп, залить в него полученный сок из вишни, охладить и подать к столу.
На 1 кг вишни- 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды.
Притяжения земли » Рецепты и заготовки » Фруктовые шербеты.
Фруктовые шербеты.
Автор: Домовой от 3 ноября 2014, посмотрело: 3572
Поделиться:
Категория: Рецепты и заготовки
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
