Мармелад из слив тушёных.В 5 кг слив без плодоножек засыпаем 2,5 кг сахара (для сладких слив можно брать сахара меньше).
На следующий день высыпаем их в широкую посуду, заливаем смесью из двух стаканов воды с одним стаканом уксуса, добавляем немного гвоздики. Ставим в духовку, запекаем на медленном огне, время от времени встряхивая плоды, чтобы не подгорел верхний слой. Как только сок сгустится и сливы сморщатся, плоды вынимаем, остужаем, а затем складываем в банки, заливаем соком, предварительно удалив из него пряности. Банки завязываем пергаментной бумагой. Сливы приготовленные по этому способу- отличный десерт для любого времени года.
Сливы мочёные.
Отбираем плоды с плотной мякотью, без повреждений и признаков болезней Тщательно помыть.
Лучше всего мочить сливы в дубовых бочках или кадках, но можно в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Тару готовим так же, как и при засолке огурцов и капусты. Для аромата кладём листья мяты, вишни, чёрной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу.
На 50 кг слив для заливки расходуется 20-25 л воды, 0,8-1 кг сахара, 150-500 г соли и 500 г солода. Солод можно заменить экстрактом кваса или употребить вместо него ржаную муку: 0,5 кг на 5 л воды. Желательно прибавить 50-70 г порошка горчицы.
При мочении слив часть сахара можно заменить мёдом (учтите, что сахаристость его на 40% ниже). Такой продукт с очень хорошим пикантным вкусом и с приятным медовым ароматом.
После заливки слив раствором поверхность плодов покрываем хлопчатобумажной салфеткой, кладём кружок и гнёт с таким расчётом, чтобы над кружком было 4 см раствора.
В течение 6-8 дней выдерживаем бочку с плодами в помещении при температуре воздуха 18-20 град. для предварительного сбраживания, после этого выносим её в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению. Их можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Сушка.
Для сушки пригодны не очень перезрелые плоды. Их сортируем по размеру, тщательно дважды промываем в двух водах, удаляем плодоножку. На минуту погружаем их в горячий 1,5%-ный раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), затем промываем в холодной воде и просушиваем на воздухе.
Раскладываем сливы на подносы, ситы, маты и помещаем в печь, духовку или сушильный шкаф. Плоды сушим в три приёма. Вначале выдерживаем их 3-4 часа при 40-45 град., затем 3-5 часов их охлаждаем. После этого вновь сушим 4-5 часов при 55-60 град.. Опять охлаждаем и окончательно досушиваем при 75-80 гад. 12-15 часов.
При сушке крупных плодов косточки лучше удалить. Мелкие плоды сушить целыми. Когда их немного, выкладываем вверх плодоножками. Высушенные сливы должны быть твёрдыми, не липкими и не должны мазаться. Из 10 кг слив получаем 2,2 кг сушёных плодов с косточками и 1,8 кг без косточек.
Храним их в сухом проветриваемом месте.
