Слива.

Автор: Домовой от 21 сентября 2021, посмотрело: 202

2 Слива.Мармелад из слив тушёных.
В 5 кг слив без плодоножек засыпаем 2,5 кг сахара (для сладких слив можно брать сахара меньше).
На следующий день высыпаем их в широкую посуду, заливаем смесью из двух стаканов воды с одним стаканом уксуса, добавляем немного гвоздики. Ставим в духовку, запекаем на медленном огне, время от времени встряхивая плоды, чтобы не подгорел верхний слой. Как только сок сгустится и сливы сморщатся, плоды вынимаем, остужаем, а затем складываем в банки, заливаем соком, предварительно удалив из него пряности. Банки завязываем пергаментной бумагой. Сливы приготовленные по этому способу- отличный десерт для любого времени года.
Сливы мочёные.
Отбираем плоды с плотной мякотью, без повреждений и признаков болезней Тщательно помыть.
Лучше всего мочить сливы в дубовых бочках или кадках, но можно в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Тару готовим так же, как и при засолке огурцов и капусты. Для аромата кладём листья мяты, вишни, чёрной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу.
На 50 кг слив для заливки расходуется 20-25 л воды, 0,8-1 кг сахара, 150-500 г соли и 500 г солода. Солод можно заменить экстрактом кваса или употребить вместо него ржаную муку: 0,5 кг на 5 л воды. Желательно прибавить 50-70 г порошка горчицы.
При мочении слив часть сахара можно заменить мёдом (учтите, что сахаристость его на 40% ниже). Такой продукт с очень хорошим пикантным вкусом и с приятным медовым ароматом.
После заливки слив раствором поверхность плодов покрываем хлопчатобумажной салфеткой, кладём кружок и гнёт с таким расчётом, чтобы над кружком было 4 см раствора.
В течение 6-8 дней выдерживаем бочку с плодами в помещении при температуре воздуха 18-20 град. для предварительного сбраживания, после этого выносим её в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению. Их можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Сушка.
Для сушки пригодны не очень перезрелые плоды. Их сортируем по размеру, тщательно дважды промываем в двух водах, удаляем плодоножку. На минуту погружаем их в горячий 1,5%-ный раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), затем промываем в холодной воде и просушиваем на воздухе.
Раскладываем сливы на подносы, ситы, маты и помещаем в печь, духовку или сушильный шкаф. Плоды сушим в три приёма. Вначале выдерживаем их 3-4 часа при 40-45 град., затем 3-5 часов их охлаждаем. После этого вновь сушим 4-5 часов при 55-60 град.. Опять охлаждаем и окончательно досушиваем при 75-80 гад. 12-15 часов.
При сушке крупных плодов косточки лучше удалить. Мелкие плоды сушить целыми. Когда их немного, выкладываем вверх плодоножками. Высушенные сливы должны быть твёрдыми, не липкими и не должны мазаться. Из 10 кг слив получаем 2,2 кг сушёных плодов с косточками и 1,8 кг без косточек.
Храним их в сухом проветриваемом месте.

Категория: Рецепты и заготовки

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
<
  • 2092 комментария
  • 870 публикаций
  • ICQ: 481015957
19 октября 2021 00:14

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Из сливы можно приготовить.
Сливовый сок. Можно приготовить с мякотью и без, без сахара или подслащённых сахарным сиропом.
Целые сливы бланшируем в горячей воде или паром в течение 1-4 мин.. После этого они становятся размягчёнными, но не разваренными. Затем укладываем их в 2-3 слоя, прослаивая вдвое сложенной мешковиной. Прессование проводим постепенно, короткими толчками, чтобы дать возможность соку стекать. После отжима сок из-за большой вязкости процеживаем не через ткань, а через сито с отверстиями диаметром 0,75.
Из фиолетовых плодов получаем сок красивого тёмно-малинового цвета, из светлоокрашенных- сок желтовато-янтарного цвета. Сок светлоокрашенных плодов желательно купажировать с соком слив фиолетового цвета в соотношении 70:30 или 80:20.
Повидло без сахара. Готовят повидло из спелых или переспелых плодов сливы сладкоплодных сортов. Плоды сортируем, удаляем повреждённые и червивые. Двух-трёхкратно моем их в проточной воде, даём ей стечь. Разрезаем плоды по впадине, вырезаем повреждённые участки, удаляем косточки. Иногда их оставляют, чтобы придать повидлу миндальный привкус.
Вливаем в таз 2 стакана воды, доводим её до кипения, кладём 5 кг слив и увариваем на медленном огне при постоянном помешивании до готовности. Её проверяем способом охлаждённой капли. Повидло готово, если остывшая капля на донышке холодной тарелки загустела и не разливается.
Расфасовываем горячим в чистые сухие подогретые банки, ёмкостью не более 3 л. Литровые банки наполняем на 2 см ниже верха горлышка, внимательно следя за тем, чтобы не было в банке воздушных пустот, немедленно закрываем крышками (и проверяем качество уку порки) или двух-трёхслойным пергаментом.
Из 10 кг плодов получаем 3 литровые или 1 трёхлитровую банку повидла. Лучшая температура его хранения +4-14 град..
Повидло с сахаром. Подготовить сливы так же. В таз на 5 кг плодов влить 1 стакан воды. Когда при уваривании повидло загустело, добавить сахар небольшими порциями- от 100 до 500 г в зависимости от степени зрелости плодов, содержания в них сахара и от вашего вкуса.
На слабом огне, постоянно помешивая, увариваем повидло до готовности. Горячим (но температура не должна превышать 80 град.) раскладываем в тщательно промытые, подсушенные и подогретые над пламенем или в горячей духовке банки ёмкостью не более 3 л.
Наполненные банки немедленно укупориваем. Охлаждение воздушное. Температура хранения +20 град..
Так же можно готовить повидло из абрикосов и персиков.

--------------------

<
  • 2092 комментария
  • 870 публикаций
  • ICQ: 481015957
5 ноября 2021 00:25

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Варенье из слив. Взять 5 кг слив, разрезать их, удалить косточки, бланшировать в сахарном сиропе. Добавить к сливам 2,5 кг сахара, 1 стакан воды, 20 зёрен гвоздики, 2 ложки тонко нарезанной лимонной и апельсиновой цедры (можно сушёной- 1 ложку). За 5-10 мин. до готовности в варенье добавить столовую ложку лимонной кислоты.
Компот. Плоды берём недозрелыми, перебираем, моем, накалываем, бланшируем 3-5 мин. в сахарном сиропе (250 г сахара на 1 л воды). Крупноплодные сливы разрезаем вдоль на половинки и вынимаем косточки шпилькой. Укладываем в банки и заливаем горячим сиропом.
Для кислых слив сироп готовим из расчёта 650-700 г сахара на 1 л воды, для сладких- 450-500 г.
Компот стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки 8-10 мин., литровые- 12-15 мин., трёхлитровые- 20-25 мин.. Можно пастеризовать в горячей воде (85 град.) банки полулитровые 15-20 мин., литровые- 25-30 мин..
Мармелад. Берём 2 кг слив, 1 кг кислых яблок и 1-1,5 кг сахара.
Складываем в кастрюлю слоями: перемытые сливы без косточек, разрезанные на кусочки (без сердцевины) очищенные яблоки, сахар.
Смешать наструганную цедру половинки лимона, немного мелко истолчённой корицы, перемешать, пересыпать сахаром.
Варить, всё время помешивая, пока не образуется густой мармелад. Для определения готовности проводим по дну лопаткой (веселкой). Продукт готов, когда масса соединяется на дорожке медленно.
Готовый мармелад выкладываем в коробки или в ящики на пергаментную бумагу.

--------------------

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.