Слива.

Автор: Домовой от 21 сентября 2021, посмотрело: 61

1 Слива.Мармелад из слив тушёных.
В 5 кг слив без плодоножек засыпаем 2,5 кг сахара (для сладких слив можно брать сахара меньше).
На следующий день высыпаем их в широкую посуду, заливаем смесью из двух стаканов воды с одним стаканом уксуса, добавляем немного гвоздики. Ставим в духовку, запекаем на медленном огне, время от времени встряхивая плоды, чтобы не подгорел верхний слой. Как только сок сгустится и сливы сморщатся, плоды вынимаем, остужаем, а затем складываем в банки, заливаем соком, предварительно удалив из него пряности. Банки завязываем пергаментной бумагой. Сливы приготовленные по этому способу- отличный десерт для любого времени года.
Сливы мочёные.
Отбираем плоды с плотной мякотью, без повреждений и признаков болезней Тщательно помыть.
Лучше всего мочить сливы в дубовых бочках или кадках, но можно в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Тару готовим так же, как и при засолке огурцов и капусты. Для аромата кладём листья мяты, вишни, чёрной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу.
На 50 кг слив для заливки расходуется 20-25 л воды, 0,8-1 кг сахара, 150-500 г соли и 500 г солода. Солод можно заменить экстрактом кваса или употребить вместо него ржаную муку: 0,5 кг на 5 л воды. Желательно прибавить 50-70 г порошка горчицы.
При мочении слив часть сахара можно заменить мёдом (учтите, что сахаристость его на 40% ниже). Такой продукт с очень хорошим пикантным вкусом и с приятным медовым ароматом.
После заливки слив раствором поверхность плодов покрываем хлопчатобумажной салфеткой, кладём кружок и гнёт с таким расчётом, чтобы над кружком было 4 см раствора.
В течение 6-8 дней выдерживаем бочку с плодами в помещении при температуре воздуха 18-20 град. для предварительного сбраживания, после этого выносим её в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению. Их можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Сушка.
Для сушки пригодны не очень перезрелые плоды. Их сортируем по размеру, тщательно дважды промываем в двух водах, удаляем плодоножку. На минуту погружаем их в горячий 1,5%-ный раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), затем промываем в холодной воде и просушиваем на воздухе.
Раскладываем сливы на подносы, ситы, маты и помещаем в печь, духовку или сушильный шкаф. Плоды сушим в три приёма. Вначале выдерживаем их 3-4 часа при 40-45 град., затем 3-5 часов их охлаждаем. После этого вновь сушим 4-5 часов при 55-60 град.. Опять охлаждаем и окончательно досушиваем при 75-80 гад. 12-15 часов.
При сушке крупных плодов косточки лучше удалить. Мелкие плоды сушить целыми. Когда их немного, выкладываем вверх плодоножками. Высушенные сливы должны быть твёрдыми, не липкими и не должны мазаться. Из 10 кг слив получаем 2,2 кг сушёных плодов с косточками и 1,8 кг без косточек.
Храним их в сухом проветриваемом месте.

Категория: Рецепты и заготовки

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
<
  • 1949 комментариев
  • 850 публикаций
  • ICQ: 481015957
19 октября 2021 00:14

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Из сливы можно приготовить.
Сливовый сок. Можно приготовить с мякотью и без, без сахара или подслащённых сахарным сиропом.
Целые сливы бланшируем в горячей воде или паром в течение 1-4 мин.. После этого они становятся размягчёнными, но не разваренными. Затем укладываем их в 2-3 слоя, прослаивая вдвое сложенной мешковиной. Прессование проводим постепенно, короткими толчками, чтобы дать возможность соку стекать. После отжима сок из-за большой вязкости процеживаем не через ткань, а через сито с отверстиями диаметром 0,75.
Из фиолетовых плодов получаем сок красивого тёмно-малинового цвета, из светлоокрашенных- сок желтовато-янтарного цвета. Сок светлоокрашенных плодов желательно купажировать с соком слив фиолетового цвета в соотношении 70:30 или 80:20.
Повидло без сахара. Готовят повидло из спелых или переспелых плодов сливы сладкоплодных сортов. Плоды сортируем, удаляем повреждённые и червивые. Двух-трёхкратно моем их в проточной воде, даём ей стечь. Разрезаем плоды по впадине, вырезаем повреждённые участки, удаляем косточки. Иногда их оставляют, чтобы придать повидлу миндальный привкус.
Вливаем в таз 2 стакана воды, доводим её до кипения, кладём 5 кг слив и увариваем на медленном огне при постоянном помешивании до готовности. Её проверяем способом охлаждённой капли. Повидло готово, если остывшая капля на донышке холодной тарелки загустела и не разливается.
Расфасовываем горячим в чистые сухие подогретые банки, ёмкостью не более 3 л. Литровые банки наполняем на 2 см ниже верха горлышка, внимательно следя за тем, чтобы не было в банке воздушных пустот, немедленно закрываем крышками (и проверяем качество уку порки) или двух-трёхслойным пергаментом.
Из 10 кг плодов получаем 3 литровые или 1 трёхлитровую банку повидла. Лучшая температура его хранения +4-14 град..
Повидло с сахаром. Подготовить сливы так же. В таз на 5 кг плодов влить 1 стакан воды. Когда при уваривании повидло загустело, добавить сахар небольшими порциями- от 100 до 500 г в зависимости от степени зрелости плодов, содержания в них сахара и от вашего вкуса.
На слабом огне, постоянно помешивая, увариваем повидло до готовности. Горячим (но температура не должна превышать 80 град.) раскладываем в тщательно промытые, подсушенные и подогретые над пламенем или в горячей духовке банки ёмкостью не более 3 л.
Наполненные банки немедленно укупориваем. Охлаждение воздушное. Температура хранения +20 град..
Так же можно готовить повидло из абрикосов и персиков.

--------------------

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.