Сок натуральный из облепихи.Подготовленные плоды дробят деревянным или специальным пестиком из нержавеющей стали в эмалированной кастрюле с толстым дном. Добавить на 1 кг измельчённых плодов 1 стакан подогретой до 70 град. воды, размешать и настаивать 30 минут. Затем прессуют на винтовом прессе (если плодов много) или в хомцовом (капроновом) мешочке руками. Извлечённый сок нагреть до 70 град. и процедить через ситечко или марлю, выстланную в дуршлаге. Разлить в поллитровые бутылки и пастеризуют 8-10 минут при температуре 85 град. или в кипящей воде 3-4 минуты. Сок натуральный используется как полуфабрикат для приготовления сиропа, желе, киселей и для подкисления и витаминизирования других продуктов.
Нектар.
Это сок с мякотью и сахарным сиропом. Для его приготовления используется жом после первого отжима. Жом залить горячей водой 1:1 по объёму, вымешивают, подогревают до 70 град., настоять час и протереть на сите из нержавеющей стали так, чтобы в отходы ушли только семена.
Компот из облепихи.
Лучше делать сборным. Яблоки или груши нарезать, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, охладить и уложить в банки слоями, пересыпая твёрдыми плодами облепихи. Залить горячим 25-30%-ным сахарным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде. Пастеризуют компот в 0,5 л банках 10 минут при температуре 85 град..
Варенье.
Готовится из крупных плотных плодов. Их моют, обсушивают, залить кипящим сахарным сиропом (1 стакан воды и 1,5 кг сахара). Выстаивать 3-4 часа. Затем сироп слить и варить отдельно от плодов до температуры кипеня 105 град., то есть до консистенции почти готового сиропа. Его слегка охладить (приблизительно 20-30 минут) и снова им залить облепиху. Потом поставить на средний огонь и варить 10 минут с момента кипения. Разлить в горячие сухие стерильные банки, прогретые в духовом шкафу не менее 15 минут при температуре 100-120 груд.. Закрыть банки лучше стерильными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами-скобами. Варенье сразу надо интенсивно охлаждать, помещая банки в ёмкости с водой с температурой 60 град. и осторожно, чтобы не лопнула банка, заменяя её холодной водой.
