Морковь.
Для хранения отбирают здоровые корнеплоды без признаков поражений болезнями и вредителями. Чтобы корнеплоды хорошо хранились перед закладкой их необходимо опылить мелом или пересыпать сухим песком. Используемый песок в течение нескольких лет необходимо как следует прогреть на солнце для обеззараживания. Оптимальная температура хранения моркови 0+1 градус, относительная влажность воздуха 90-95%.
Лук.
Хорошо сохраняется в "косах", подвешенных в прохладном, но не сыром помещении. Можно хранить в ящиках, чистых мешках, корзинах, предварительно просушив и обрезав усохшие листья (перья).
Нельзя хранить в полиэтиленовых мешках.
Лук лучше хранится в сухом помещении при постоянной температуре +18-25град. и влажности воздуха 50-60%.
Чеснок.
Хранят в небольших ящиках, коробках, иногда связанными в пучки или "косы", в этом случае оставляют ботву. Лучшая температура хранения -1-2град. в сухом помещении при относительной влажности воздуха 75-80%.
При хранении в теплом помещении (от 15 до 20град. выше нуля), чеснок быстро расходует свои запасные вещества на дыхание. Вес его уменьшается на 20-30%. Кроме того, отходы (сухие чешуи донца) у него тоже составляет 20-30% от веса луковицы. Таким образом, у чеснока общие потери мясистых (съедобных) чешуй достигает 50%.
При холодном хранении потери у чеснока снижаются до 5-15%.
Капуста.
Кочан очистить от верхних листьев (разумеется кочан должен быть здоровым, без всяких признаков гнили). Затем берут новый, неиспользованный целлофановый пакет или мешок. В зависимости от емкости помещают в них кочан или несколько. Туго завязать и опустить в погреб.
Температура хранения +1-3град. Внутри, на стенках пакетов, образуется конденсат (капельки влаги), пусть это вас не беспокоит. Особо обратите внимание, что успешно храниться капуста будет в том случае, если она аккуратно срезана с грядки и не подвергалась физическому воздействию вроде переброски кочанов с поля на машину, на весы и т.д.
А.Ф.Сатеев.
Как сохранить свежими помидоры?
Помидоры собрать до заморозков. Плоды, перенесшие температуру +5град. и ниже, для длительного хранения не пригодны- на них появляются пятна, и продукция портится. Перед закладкой на хранение зеленые плоды опустить на 2мин. в горячую воду (60град.), чтобы обезвредить от возбудителя фитофтороза. Конечно, урожай надо отсортировать по степени зрелости плодов. Красные и желтые помидоры пустить для текущего потребления. Если в ящике, куда сложили зеленые плоды в 2 ряда, появляются красные или желтые- их срочно выбрать, иначе быстро покраснеют и другие.Замечу: когда нужны спелые помидоры, зеленые разложить на южном подоконнике и к ним добавить несколько спелых плодов.
Хранение зеленых плодов: незрелые помидоры положить в ящики. Хранить их при температуре 10-12град. Еще лучше не срывать плоды, а хранить вместе с вырытыми кустами. Чтобы они не высыхали, их поставить с комом земли в ведра или глубокие ящики и внести на веранду. Уход, как и до пересадки. В солнечную погоду растения выставлять на воздух. Обычно красноплодные любительские сорта Де-Барао,Ракета, Гибрид25, Идеал хранятся до начала января, а желтоплодные- Лимон-лиана, Альбина, Гумберт желтый- и того дольше.
За 10 лет убедился: нельзя в одном помещении хранить помидоры и капусту (ухудшается вкус и того и другого). При хранении помидоров и перцев вместе с морковью сладкие корни получают горький привкус.
А.Н.Подмогильный, г.Донецк.
Хранение перца.
Хорошо хранятся и недозрелые перцы. За неделю до того как покраснеют,перцы следует снять, отделить крупные плоды от мелких, а затем ножом вырезать плодоножку и удалить семена. Подготовленные таким образом перцы надо 2-3 раза ошпарить крутым кипятком, чтобы не были хрупкими, после чего плоды сложить в большие стеклянные банки (предварительно прошпаренные кипятком) и залить горячим рассолом. Готовят рассол так: на 1л воды взять 59г соли, специями не пользоваться, поскольку перцы и так пряны. Затем банки накрыть крышками, не закатывая, поставить в таз для стерилизации. Когда рассол закипит, банки вынуть и закатать. Остывают банки перевернутыми вверх дном. После этого их следует поставить в прохладное сухое помещение.Банки открываю по мере надобности в любое время года, перцы вынуть, наполнить фаршем и сложить в чугунок отверстием вверх. Залить томатным соусом, положить поджаренный лук и морковь, а также сметану и перец горький. Накрыть чугунок сковородкой, тушить в духовке до готовности. Подавать перец горячим, полить этим же соусом.
В.С.Кириченко, Житомирская обл.
Картофель.
Убирают картофель до заморозков. Выборка молодых, физиологически неокрепших клубней требует осторожности, чтобы не повредить слабую кожуру. За неделю до уборки целесообразно срезать ботву. Это уменьшит возможность заражения грибной и бактериальной инфекций.А.А.Приходько, Камчатка.
