Хранение чеснока.
Хочется, чтобы в конце зимы он оставался полновесным, прочным, а не щуплым и зажелтевшим.
Дагестанские сельчане хранят чеснок с помощью такого приёма: после копки чеснок подсушивают, затем обрезают стебли, а корни обжигают на огне свечи или газовой горелке. Весь чеснок хранится на полу (под шкафом) на расстеленной бумаге.
Чёрная редька.
Хранение. На закладку впрок отобрать корнеплоды не более 4-5 см в диаметре.

Если послеуборочное хранение репы организовать правильно, вкусовые, питательные и лечебные свойства практически не снижаются. Размещают корнеплоды в подвале, обязательно головкой наружу. Корнеплоды переслаивают чистым речным песком.

Как сделать, чтобы подольше пользоваться помидорами?
Плоды с первой кисти использовать для консервирования, а со второй- для длительного хранения. Последний съём помидоров заканчивается около 20 сентября. На хранение отбираются зелёные и молочной спелости плоды, совершенно здоровые. Сортируются по размеру и спелости. Плоды уложить в ящики, их предварительно обжигают паяльной лампой. Лучше плоды обвернуть мхом (сфагнумом) и уложить в один слой на чистые, свежие опилки. Хранить в сухом подвале, имеющем вентиляцию. При закладке ящиков с плодами температура воздуха в подвале должна составлять 14-15 град., постепенно она опускается и около Нового года понижается до 2 град. На этом уровне и остаётся.
Через каждые 1-2 недели помидоры надо осматривать, созревшие плоды пустить в пищу, а зелёные оставить дозаривать.
Зрелые отобранные плоды перед употреблением в пищу помыть водой и разложить на чистую материю, выдерживая при комнатной температуре всего день, чтобы пропал запах смолы. На семена берутся плоды только со второй кисти.
Обычно для домашнего консервирования отбирают бурые или чуть покрасневшие твёрдые помидоры. А вот красными и зелёными принебригают. Между тем и из них можно приготовить вкусные консервы.

как сохранить чеснок до весны.
Хорошо просушенные и обрезанные головки чеснока уложите в эмалированную кастрюлю слоями. Каждый слой пересыпьте мукой (неважно какого сорта). Сверху должен быть слой муки.
Уложенный таким образом чеснок хорошо хранится в прохладном месте до весны.
Л.Приданникова, г.Тула, "1000 советов дачнику", 2016

Чтобы помидоры, положенные на созревание, не чернели, нужно прогреть их. Для этого помидоры опускают на две минуты в горячую воду (+60-65 град.), затем в холодную, потом протирают мягкой тканью, укладывают и опрыскивают раствором против фитофторы при хранении.
Чтобы ускорить процесс созревания- укладывают плоды без плодоножек в небольшие ящики на два-три часа ежедневно, в помещении при температуре 18-20 град..
На свету созревающие помидоры приобретают более интенсивную окраску, чем в темноте. Поэтому ставьте ящики на шкафы.
Совет от Бабушки:
Солёные огурцы дольше сохранятся в открытой банке, если в рассол добавить 0,5 ст.л. горчицы.
"Лиза. Бабушкин компот", 2015
Хрен. Хранение.
Вырытые корни хорошо промыть и положить в комнате на фанеру для сушки. Высушенный хрен растолочь в ступке. Полученный порошок залить тёплой водой, положить соли и сахару (по вкусу). Через 15 мин. приправа готова.
Хранится порошок долго, а приготовление специи занимает совсем немного времени.

Зависимость от фаз Луны сбор и хранения урожая.
1.Плоды, собранные на растущей Луне, лучше сразу употреблять в пищу- для долгого хранения они не годятся.
2.Избегайте дней Девы, даже при убывающей Луне: всё, что собрано и уложено на хранение в свежем или консервированном виде, может покрыться плесенью, зеленью и сгнить.
3.Если собираетесь хранить фрукты и овощи в высушенном виде, то собирайте их всегда при убывающей Луне.
4.При убывающей Луне хорошо вымыть полки в погребе- это уменьшит вероятность появления плесени.

Сохранять в свежем виде фрукты, ягоды, некоторые овощи и другие продукты в течение длительного времени- дело нелёгкое. Поэтому широко практикуется заготовка впрок овощей- в сушёном, солёном и свежем виде, фруктов и ягод- в сушёном и консервированном виде, мяса- солёного и жареного и т.д.
Консервирование, как метод удлинения сроков хранения продуктов, преследует цель не допустить действие микроорганизмов на продукты питания. Самыми распространёнными способами консервирования являются: сушка, соление, маринование, варка с сахаром и стерилизация.
В домашних условиях методы консервирования находят всё большее применение. Летом и осенью- время заготовок и консервирования. Хранят консервированные продукты при более низких температурах, в тёмных помещениях. В местных условиях практикуется хранение картофеля, моркови и других овощей в сухом песке в тёмном помещении. Чеснок, репчатый лук хранят либо насыпью, в мешках, корзинах, либо в связках в подвешенном состоянии. Любители, умельцы сохраняют свежую дыню, виноград и другие фрукты в подвешенном состоянии до апреля-мая. Хорошо сохраняются сорт яблок Ренет Семиренко, гранаты.
Сушёный барбарис.
Барбарис- плоды дикорастущего кустарника,- ярко-красные, кислые, содержат яблочную кислоту. В сушёном виде барбарис широко применяется при приготовлении плова. Для сушки перебранные и промытые ягоды раскладывают на листы фанеры и сушат в тени. Сушёный барбарис хранят в сухом месте в закрытой посуде.

С кручи лета.
Конечно же, всем, кто связан с землёй, кто создаёт рукотворный урожай, хочется подольше пользоваться свежими овощами, к примеру, теми же помидорами. Как это сделать? На этот вопрос отвечает нижегородец С.А.Казаков (г.Горький).
Он плоды с первой кисти использует для консервирования, а со второй- для длительного хранения. Последний съём помидоров ведёт около 20 сентября. На хранение отбирает зелёные и молочной спелости плоды, совершенно здоровые. Помидоры сортирует по размеру и спелости. Плоды укладывает в ящики, их предварительно обжигает паяльной лампой. Лучше плоды обвернуть мхом (сфагнумом) и уложить в один слой на чистые, свежие опилки. Хранит помидоры в сухом подвале, имеющем вентиляцию. При закладке ящиков с плодами температура воздуха составляет 14-15 град., постепенно она опускается и около Нового года понижается до 2 град.. На этом уровне и остаётся.
Через каждые 1-2 недели помидоры осматривают, созревшие плоды пускают в пищу, зелёные оставляют для постепенного дозаривания. Зрелые отобранные плоды перед употреблением в пищу моют водой и раскладывают на чистой материи, выдерживая при комнатной температуре всего день, чтобы пропал запах смолы. На семена он берёт плоды только со второй кисти. Использует сорт помидоров Сливки.
Алтайский огородник К.Ф.Новоселов так определяет признаки начала уборки лука-репки: луковое перо полегло- пора выбирать репку. Пересиди в земле, и вероятность заболевания овоща увеличивается. Снимает лук солнечным днём, выкопанные луковицы укладывает рядком в один слой, чтобы подвергнуть чешуи солнечной сушке. Время от времени рядки шевелит, луковицы переворачивает. Свезённый к дому урожай располагают под навесом, на ночь кучу лука рассыпает тонким слоем, иначе перо замокнет от перегрева. На другой день корни обрезают под самое донце луковицы, перо тоже обрезают. Затем луковицы сортируют на мелкие, средние и крупные. Внимательно осматривают каждую луковицу, чтобы отбраковать попорченные и больные. У здоровой луковицы наружные чешуи тонкие, плотно прилегающие, шейка смотрится подсохшей. Перо срезается с оставлением пенёчка высотой 1-2 см. Повреждённые луковицы расходуют в первую очередь. Впрочем, можно заболевший лук оздоровить. Для этого снять слой чешуек, пока не станет луковица совсем чистой. В процессе хранения "раздетая" луковица (хранят на сетчатой полке) вновь покроется сухими чешуями. Отходы при такой зачистке лука рубят и задают курам.
"Приусадебное хозяйство", 1988

Простейшие плодохранилища.
Чистый речной песок хорошо прокалить на сковороде (в плохо прокаленном песке будут разлагаться органические примеси, и яблоки испортятся).
Рассортировать яблоки (побитые, повреждённые для хранения не годятся).
На дно ящика насыпать 2-3 см песка, потом ряд яблок вверх плодоножками, засыпать песком, чтобы были закрыты плодоножки. Затем уложить следующий ряд. Так до верха ящика. Ящики ставят в погреб.
Яблоки не теряет своих вкусовых качеств, окраску, аромат до самого апреля.
Вместо песка можно использовать золу.
Вместо ящика можно использовать картонные коробки, которые плотно закрывают крышками, а углы оклеивают плотной бумагой. При таком способе хранения яблоки предварительно укладывают в полиэтиленовые мешочки.
Яблоки, как человек, поглощают кислород, а выделяют углекислый газ, который и предохраняет их от гниения. Кроме того, в этих мешочках воздух не бывает сухим, что хорошо для яблок: они не подсыхают и сохраняют свой вкус и полезные вещества. В полиэтиленовых мешочках яблоки хранятся на 1,5-2 месяца дольше, чем обычно. Лучшая температура для хранения 1-2 град. тепла, для апорта можно и нулевую.

Яблоки хорошо хранятся в плотно закрывающемся сосуде. Только нужно смазать крышку вазелином, а в сосуд на дно положить кашицу из хрена (хрен выделяет вещества- фитонциды, поэтому его используют при хранении плодов). В таких сосудах с августа и до января хранятся яблоки и крыжовник даже при температуре 18-20 град. тепла. Плоды снимаются зрелыми и немедленно помещают в сосуд.
Отобранные спелые и здоровые яблоки зимних сортов осторожно раскладывают для просушивания, затем помещают в ящики вперемежку со слоями хорошо высушенного чистого мха или древесной стружки. Ящик плотно закрывают и закапывают в сухую землю на глубину 10-15 см.
Двойное лекарство.
Прополис (пчелиный клей)- убивает болезнетворных микробов.
Бактерицидные его свойства используют при хранении яблок: готовят раствор из 50 г прополиса и 250 г спирта или водки отобранные для хранения яблоки или груши, взяв за плодожорку, опустить в раствор и сразу же вынуть. Когда жидкость стечёт, обсушить, а затем уложить в ящики, которые опустить в подвал. Температура в нём желательно нулевая, но яблоки хорошо сохраняются +9 град., +10 град. Относительная влажность воздуха- 85-95%. Каждое утро помещение проветривать.
Плоды от загнивания предохраняет тонкий слой прополиса. Он убивает вредные микроорганизмы, задерживает испарение влаги и не препятствует дыханию плодов.
Для человека прополис полезен тем, что убивает гнилостную микрофлору кишечника. Таким образом, употребляя плоды, обработанные прополисом, он принимает двойное лекарство: витамины, органические кислоты, минеральные соли и прополис.