Капуста квашенная.

Автор: Домовой от 2 сентября 2014, посмотрело: 3303

2 Капуста квашенная.Капуста квашенная "оригинальная".
Ингредиенты: 10 кг капусты, 500 г моркови, 2 стручка горького перца, 4 головки чеснока, 800 г сахара, 400 г соли, 9 л воды, семена укропа или тмина по вкусу, зелень сельдерея или петрушки.
Капусту нарезать крупными кусками, удалить кочерыжки. Сложить в ёмкость для квашения и залить рассолом из воды и соли. Придавить гнётом и оставить на 4 дня. Затем капусту измельчить и уложить обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа и тмина. Зелень также добавить по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слить, процедить, вскипятить, остудить и залить капусту. Оставить под гнётом ещё на два дня, после чего перемешать с сахаром и расфасовать а трёхлитровые банки. Хранить в холоде.
*Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.
*Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.
*Шинкуют капусту так: кочан разрезают от кочерыжки пополам или на четыре части, кочерыжку вырезают и шинкуют капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.
*Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохранятся витаминов и других полезных веществ.
*Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю- чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.
*С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.
*Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.
Совет: Нельзя вынимать капусту в дни Рака, Льва или Девы. В дни Рака увеличивается опасность образования бактерий, а в дни Льва капуста быстрее высыхает.
Капусту из бочки следует вынимать сразу на целую неделю, чтобы не слишком часто открывать крышку, иначе капуста начнёт высыхать или процесс брожения будет проходить чересчур быстрыми темпами.
"Лунный календарь дачника".
Правила и тонкости.
*Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов.
*Соль для заквашивания употребляют крупную, не йодированную (200-250 г соли на 10 кг капусты).
*Если квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашенной капусты.
*Наилучшая температура для брожения- комнатная.
*Капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
*Квасить капусту следует на растущей луне, и никогда- в полнолуние.

"Домашний Мир", 2012

Категория: Рецепты и заготовки

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
<
  • 2917 комментариев
  • 915 публикаций
  • ICQ: 481015957
2 сентября 2017 21:43

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Капуста по-грузински.
Капуста- 10 кг, свекла- 3-4 шт., острый перец- 300-600 г, зелень сельдерея- 600-1000 г, лавровый лист- 10-15 шт., зелень петрушки- 60-120 г.
Кочаны капусты разрезать на 6-8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем.Залить горячим рассолом (на 10 л воды- 500-700 г соли). Оставить на 2-3 дня в тепле. Затем вынести на холод.
"Домашний мир", 2012

--------------------

<
  • 2917 комментариев
  • 915 публикаций
  • ICQ: 481015957
11 сентября 2023 00:15

Домовой

  • Группа: Администраторы
  • Регистрация: 10.03.2008
  • Статус: Пользователь offline
 
Капуста квашеная.
Белокочанная капуста содержит в среднем до 89% воды, до 5% азотистых веществ, незначительное количество сахара и большое количество витамина С.
Для засолки спелую капусту зачищают от загрязнённых листьев, промывают и шинкуют. К шинкованной капусте добавляют нарезанную соломкой морковь, соль и хорошо всё перемешивают. В посуду с шинкованной капустой можно уложить также целые или половинки кочанов капусты. Подготовленную капусту плотно укладывают в бочки или другую посуду, закрывают крышкой и кладут груз.
Через 5-7 дней капусту переносят в прохладное место. В капусту можно добавить айву, яблоки, болгарский стручковый перец, зиру, барбарис, перец горошком.
На 10 кг свежей капусты- 300-400 г моркови и 1,5 стакана соли, специи и другие продукты- по выбору и вкусу.

--------------------

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.