Сушёный тёрн.Сушим плоды в тёплой (40 град.) печке или духовом шкафу 10-12 часов. Для лучшей циркуляции воздуха заслонку печки поднять.
Варенье из тёрна.
Плоды перебрать, промыть и на 1-2 минуты опустить в кипящую воду. На 1 кг тёрна взять 1,5 кг сахара, прибавить 4 стакана воды. Довести сироп до кипения и, положив в него плоды, варить до готовности, 2-3 раза снимая за это время на 3-4 часа.
Компот из тёрна.
Удаляем повреждённые, червивые, недозрелые плоды. Сортируем по степени зрелости, очищаем их от плодоножек, моем в холодной воде. Затем выкладываем их в дуршлаг, опускаем секунды на 2-3 в кипящую воду и сразу же охлаждаем холодной водой. Подготовленный тёрн укладываем в чистые банки и заливаем кипящим сахарным сиропом (150-200 г сахара на 1 л воды). Наполненные сиропом банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации. Время стерилизации компота: в банках 0,5 л- 4 мин., 1 л- 6 мин.. После этого банки немедленно укупориваем и охлаждаем на воздухе.
Соус из тёрна.
На 3 стакана плодов вливаем 4 стакана воды и варим при закрытой крышке до мягкости. Отвар сливаем, а плоды протираем через сито. Полученное пюре разводим отваром, кладём 1 стакан сахара, нагреваем до кипения, добавляем 1 ст. ложку крахмала, разведённого холодным отваром и снова доводим до кипения.
