5 Чтобы избежать потерь ценного витамина С, консервировать плоды и ягоды рекомендуется сразу же после сбора. Хорошо вымойте их, разложите на чистом полотенце для просушки и прикройте марлей. Заранее подготовьте все необходимое: тщательно вымытую эмалированную кастрюлю, прокипяченные крышки, ложки, деревянную толкушку, ошпаренные в течение 10 минут паром небольшие стеклянные банки, например, литровые.
Раздавливать ягоды лучше деревянной толкушкой. Отжим сока предпочтителен ручной, так как при пользовании шнековыми соковыжималками часть витамина С разрушается.
Бланшировку (тепловую обработку ягод паром) проводите в эмалированном дуршлаге под крышкой над кипящей в кастрюле водой. Ориентировочное время бланширования: для ягод с нежной кожицей — 1 минута, с более жесткой — 2 минуты.
Максимальная температура при консервировании — 85° С.
Перекладывайте продукт в горячие стерилизованные банки, стараясь не измазать края и оставив незаполненными 3 мм до края.
Банки закатывайте или закрывайте стеклянными крышками с уплотнительными кольцами.
Закрытые банки положите набок для дополнительной стерилизации крышек и более быстрого охлаждения продукта.
Храните консервы в темном месте или оберните банки темной бумагой.
Все рецепты приведены в расчете: на 1 литровую банку — 900 г ягод и 300 г сахарного песка.
Консервы из ягод чёрной смородины.
I способ. Ягоды разделите на 3 равные части, одну из них положите в эмалированную кастрюлю и раздавите. Для лучшего сохранения в ягодах витамина С добавьте 0,10—0,15 г аскорбиновой кислоты. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, постепенно прибавляя и раздавливая новые порции ягод. Когда появится сок, насыпьте, часто помешивая, сахарный песок (можно и без сахара). Доведите до максимальной температуры, переложите в банку и закройте.
II способ. Бланшированные ягоды черной смородины переложите в кастрюлю и залейте соком любых ягод.
Сок приготовьте следующим образом: в небольшую, лучше высокую кастрюлю положите порцию ягод — лишь столько, сколько можно отжать руками за один раз. Поставьте на небольшой огонь и сразу же начните раздавливать ягоды толкушкой. Подогрейте до такой температуры, чтобы не обжигало руки, и отожмите сок через капроновую ткань.
Залитые соком ягоды доведите до максимальной температуры и закройте.
Чёрная смородина с соком черники (без сахара).
Бланшированные ягоды переложите в кастрюлю, залейте соком черники (о приготовлении сока см. в предыдущем описании). Осторожно помешивая, доведите до максимальной температуры, переложите а банки и закатайте.
Земляника с соком земляники и малины.
Ягоды земляники средней величины промойте вместе с чашелистиками и разложите для просушки. Затем оторвите чашелистики, сложите ягоды в кастрюлю и залейте свежеприготовленным соком земляники, а еще ароматнее — малины, добавив 0,3 г аскорбиновой кислоты. Можно залить соком земляники, смешанным с соком красной смородины, в соотношении 1:1. Кастрюлю поставьте на огонь, изредка встряхивая. Доведите продукт до максимальной температуры и переложите в литровую банку. Закатайте.
Крыжовник с соком малины.
Ягоды крыжовника наколите (можно воспользоваться вымытыми шипами боярышника), пробланшируйте 1—2 минуты и залейте соком малины. Доведите до максимальной температуры и закатайте.
Желе из сока красной смородины.
Только что созревшие ягоды красной смородины вместе с кистями промойте и разложите для просушки. Небольшую порцию ягод раздавите толкушкой и сразу же поставьте подогревать на огонь. Отмерьте литровую банку сока и добавьте килограмм песка. Размешайте до полного растворения сахара, разлейте в небольшие банки, прикройте сложенной в несколько слоев марлей. Остывшее желе закройте бумагой и подержите около месяца в холодильнике. В дальнейшем желе может храниться и при комнатной температуре.
Л. КУЦЕНКО, садовод-опытник Московского общества испытателей природы.
Земляника в собственном соку. 
Если лето было дождливое, и земляника выросла мелкая, кислая Перебирать- одно мучение, да и зачем, все равно все ягоды »полурасквашенные». Но не пропадать же ягоде! Положите свой «урожай» в кастрюлю, присыпьте сахаром (на 3-литровую кастрюлю с верхом один стакан, можно и поменьше) и поставьте... в духовку! Земляника постепенно станет оседать и давать сок, не теряя при этом остатков своей формы. Времи от времени эаглядывайте в духовку и ложкой притапливайте верхние ряды, чтобы не подсыхали. Когда ягоды осядут примерно вдвое, выньте кастрюлю из духовки (прошло всего мипут 40), разлейте то, что получилось, по простерилизованным баночкам и закатайте крышками. 
Когда откроете баночку, удивитесь: это будет самый вкусный компот, который вы когда либо делали. 
Во-первых, изумительный аромат. 
Во-вторых, цвет в обычном клубничном компоте ягоды получаются белесые и всплывают вверх, тут же сохранился прекрасный темно-красный цвет и ягоды распределились по всему объему банки. К тому же не надо стоять над тазом, когда чуть отвлекся 
— варенье подгорело, и не следить по минутам, как оно там варится: 5 минут больше или меньше — неважно. Сахара, как видите, совсем немного, а можно и еше меньше, особенно если ягода уродилась сладкая.
Этот способ очень хорош и для компота из голубики. Вареные-то из нее не слишком вкусное, неароматное, а вот наш рецепт для этой ягоды очень подходит!
"Спутник", 1999г.