» » Советы старины далёкой.



 
 
 

Советы старины далёкой.

Автор: Домовой от 11 октября 2021, посмотрело: 1389

0

"Друг хозяйки"- так называлась полная поваренная книга, выпущенная в двух частях петербургским издательством А.Каспари в 1908 г. В предисловии издатель рекомендовал книу как общедоступное руководство для хозяйки "в её повседневных заботах о благоустройстве своего дома, благополучии членов семьи и о таком ведении домашнего хозяйства, которое, будучи практичным и экономным, то есть соразмерным с имеющимся в семье среднего круга материальным достатком, вместе с тем давало бы возможность вести так называемый приличный образ жизни, делающий приятным и уютным родной дом как для всех членов семьи, руководимой хорошей хозяйкой- матерью или супругой, так и для их друзей и близких". Есть в этой настольной книге русских хозяек и раздел, посвящённый огородным овощам. Выпишем некоторые советы оттуда.
"Как ни проста, казалось бы, варка картофеля, она редко выполняется, как следует. Дело в том, что, ставя на плиту котелок, кладут в него без разбора крупный и мелкий картофель, который поэтому варится очень неравномерно: некоторые картофелины, именно мелкие, провариваются вполне, между тем как крупные остаются ещё полусырыми, хотя бы они и растрескались сверху. Картофель варёный на пару вкуснее варёного на воде.
Для салатов, подаваемых к жаркому, употребляют разные овощи и зелень, приправленные уксусом, оливковым или другим растительным маслом, солью и перцем. Иногда к этому прибавляют сахар, сметану и яйца, но это уже уклонение от настоящего салата.
Когда горох поспеет уже настолько, что его кожица становится твёрдою, семена из него вылущивают, отваривают в солёной воде и подают со сливочным маслом или же заправляют маслом, мукой и сметаной, прибавив немного сахара.
Чечевицу надо варить в мягкой воде (речной или дождевой). Отварив её в такой посоленной воде до половины готовности, следует переложить в другую кастрюлю, посолить и доварить, подлив воды лишь настолько, чтобы она едва покрывала чечевицу; потом слить эту воду, положить в кастрюлю 1-2 ложки телячьего жира и 1 ложку поджаренного лука, подержать ещё 15 минут на огне и подавать отдельно или с мясом.
Суп из кукурузной муки. Поставить на огонь 2 бутылки молока. Когда молоко закипит, всыпать 100 г кукурузной муки, посолив, варить с полчаса на небольшом огне. Перед отпуском вмешать 2 желтка, растёртых с 1 ложкой столового масла. Этот суп варят и на воде, прибавив мелко изрубленных и поджаренных кореньев: сельдерея, репы, эндивия и пр. В том же роде на молоке или воде варят суп из рисовой муки.
А вот этот суп называется "огородник". Готовить его так.
Распустить в кастрюле 100 г масла, положить на него 5 нарезанных огурцов, 6 кочерыжек от качанного салата, 3 луковицы, 200 г лущёного гороха, несколько листиков майорана, нарубленной зелени петрушки, кервеля; посолить, прибавить немного перца и имбиря; потушить всё в продолжении 1 1/2 ч. Между тем отварить 400 г свежего зелёного гороха, хотя и немолодого, протереть сквозь сито и развести кипятком так, чтобы вышло 2 бутылки навара. Вскипятив этот навар ещё раз, надо заправить 2 растёртыми добела желтками и влить на отварную зелень.
Понравится и суп из брюквы. Отварить 4 небольших брюквы в кипятке, нарезать их кусками и посолив; прибавить 1 столовую ложку масла, 1 чайную ложечку сахара, 2 картофелины, 1 луковицу. Когда всё уварится, развести 2 бутылки кипятка. Между тем сделать лёгкие клёцки из муки, яиц и мелко нарубленной петрушки и опустить их в кипящий отвар. Вместо клёцок можно опустить в миску гренки из белого или чёрного хлеба".
"Приусадебное хозяйство", 1988

Категория: Рецепты и заготовки

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.