Фаршированная щука..Понадобится: 1 щука (весом 1,5 кг), небольшой кусочек свиного сала, 2 луковицы, 2 моркови, 300 г варёных грибов, 100-150 г жирной сёмги; соль, перец по вкусу; раст. масло; майонез, маслины, зёрна граната, луковица для украшения.
Приготовление:
1.Щуку очистить, выпотрошить, отделить голову. Кожицу снять "чулком". Из тушки удалить кости. Полученное филе вместе с салом пропустить через мясорубку.
2.Сёмгу нарезать. Лук и грибы мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, всё вместе обжарить на масле, добавить приготовленный фарш, сёмгу, соль, перец, перемешать, наполнить кожицу, зашить, смазать растительным маслом.
3.Запекать 1 ч. в духовке при 180 град.С. При подаче украсить майонезом, маслинами, зёрнами граната, "цветами" из лука.
Совет: Майонез можно заменить сметаной, добавив в неё варёный яичный желток и 1 ч.л. горчицы.
Рецепт О.Щербиной, "Лиза. Бабушкин компот", 2012
Окунь под соусом.
450 г брокколи, 1 луковица, 2 стол. ложки растительного масла, 300 мл рыбного бульона, 600 г филе морского окуня, сок 1 лимона, 2 стол. ложки муки, 1 лайм, 150 мл сливок, 30 г зелени укропа, 20 г кедровых орешков.
1.Брокколи разделите на соцветия. Лук очистите и порубите. В глубокой сковороде разогрейте 1 стол. ложку растительного масла и жарьте лук 3 мин. Влейте бульон и варите 2 мин.
2.Филе окуня вымойте, обсушите, сбрызнете лимонным соком и немного посолите. Разрежьте на небольшие кусочки и обваляйте в муке.
3.Лайм вымойте, обдайте горячей водой, обсушите, снимите цедру, сок отожмите. Брокколи варите в подсоленной воде 8 мин. и откинте на сито.
4.Бульон процедите и доведите до кипения. Подмешайте сок, цедру лайма и сливки. Посолите и поперчите. Зелень укропа вымойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте в соус.
5.Кусочки рыбы обжарьте с обеих сторон на оставшемся растительном масле. Кедровые орешки подрумяньте на сковороде без жира.
6.Брокколи вместе с рыбой разложите по тарелкам, полейте соусом и посыпьте жареными орешками.
"Отдохни!" 2010.
Карп, запечённый на капусте.
На 4 порции: 1,5 кг квашенной капусты, 1 карп (около 2 кг), 100 мл растительного масла, 100 г риса, сок 1 лимона, молотый чёрный перец, соль.
Приготовление:
1.Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить снаружи и изнутри, сбрызнуть лимонным соком.
2.Рис тщательно промыть в холодной воде. В сковороде разогреть 1 стол. ложку растительного масла. Выложить квашеную капусту (без рассола), добавить рис, слегка обжарить и влить 250 мл горячей воды. Тушить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Духовку предварительно нагреть до 120 градусов.
3.Капусту с рисом выложить в глубокую форму для запекания и разровнять. Сверху положить рыбу (целиком, с головой). Полить её оставшимся растительным маслом, добавить 125 мл воды, накрыть крышкой или фольгой и запекать 30 минут.
Время приготовления: 50 минут.
В одной порции 270 ккал. Белки- 16 г, жиры- 6 г, углеводы- 5 г.
"Даша", 2010.
Рыба жареная.
Свежая рыба: форель, маринка, сом, усач, сазан и др.- очищается от чешут, плавники, хвост, голова отрубаются, внутренности потрошатся и вся рыба пластуется вдоль позвоночника на две половины. Крупные экземпляры рыбы нарезаются после пластования звеньями длиной 10-15 см. Пластованную рыбу снова промывают, посыпают солью, перцем, обваливают в пшеничной муке и обжаривают в небольшом количестве раскалённого растительного масла до коричневого цвета. Готовую рыбу укладывают на блюдо, сверху посыпают рубленой зеленью. Отдельно к жареной рыбе подают салаты из овощей.
На 1 кг рыбы- 1 кг растительного масла, 1/2 стакана муки, соль, перец по вкусу. Жир после жарки процеживают и повторно используют для приготовления других изделий.
