Салат: почистить клубеньки, натереть на терке, добавить натертую морковь. Все смешать, добавить сваренное в крутую яйцо, зеленый лук. Майонез или сметану и соль по вкусу.
Православный стол.
Великий пост. Основу постного стола должны составлять овощные и крупяные блюда.
Икра из свеклы по-монастырски.
500г свеклы,
500г квашенной капусты,
1 головка репчатого лука,
1 стол.ложка томат-пасты,
1 стол.ложка сахара,
4 стол.ложки растительного масла,
соль, перец черный молотый по вкусу.
Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле вместе с нарезанным кольцами луком. Квашенную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Перемешать свеклу с капустой, прогреть на плите 5 мин., приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.
Кашица тихвинская.
1/2 стакана гороха,
1,5л воды,
1 стакан гречневого продела,
2 луковицы,
4 стол.ложки растительного масла.
Горох промыть, разварить в воде(не подсаливая) и, когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджарить на масле, посолить.
Ботвинья с огурцами.
600г щавеля,
6 свежих огурцов,
зеленый лук,
укроп,
1/2 чай. ложка хрена,
соль, сахар по вкусу,
1,5л кислого кваса.
Щавель перебрать, вымыть, сварить в собственном соку и протереть сквозь сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Горсть зеленого лука растереть с горчицей или хреном, солью и сахаром. Все компоненты сложить в супницу и залить квасом. К ботвинье можно подать отварную лососину, мелко нарубленный лед.
Салат шпинатный.
200г молодого шпината,
2 свежих огурца,
2 свежих помидора,
100-120г зеленого лука,
5-6 стол.ложек растительного масла.
Подготовленный шпинат нарезать соломкой. Огурцы, помидоры нарезать ломтиками. Все продукты смешать в миске, добавить нашинкованный зеленый лук и заправить растительным маслом.
Яблочное пюре с манной кашей.
500г очищенных от кожуры мелко нарезанных яблок,
2 стол.ложки сахара,
щепотка молотой корицы,
измельченная лимонная цедра,
2 стол. ложки манной крупы,
1 стол. ложка сахарной пудры для посыпки.
Очищенные от кожуры, мелко нарезанные яблоки залить горячей водой и тушить, пока не станут мягкими. Затем добавить сахар, корицу, немного измельченной лимонной цедры, манную крупу, массу тушить, пока манная крупа не разбухнет. Приготовленное яблочное пюре с манной кашей выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, смешанной корицей.
Салат фруктово-овощной.
20г корня хрена,
2 яблока,
2 морковки,
1/2 лимона или лимонной кислоты,
1 чай.ложка сахара,
соль.
Морковь, яблоки и хрен натереть на терке. Добавить сок лимона, немного свежей цедры, посолить, украсить звездочками из моркови.
Овощной рассольник.
4 соленых огурца,
1 морковь,
1 картофелина,
1 репа,
2 луковицы,
3 стол.ложки гречневой или рисовой крупы,
1,5л воды,
петрушка,
корень сельдерея,
8 горошин перца,
2 лавровых листа,
укроп,
соль.
С огурцов срезать кожицу, залить ее стаканом кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 мин., затем кожицу выбросить, а в рассол опустить разрезанную на мелкие дольки мякоть огурцов.ю припустить в течение 10мин.
Нарезанные овощи и крупу сварить в 1,5л воды, заправить отдельно приготовленными огурцами, добавить пряности и зелень по вкусу.
Украсим стол.Помидоры надрезать,удалить серединку,начинить смесью из сыра,чеснока и майонеза. Надеть на шпажку(для фруктового шашлыка)перо лука и воткнуть в помидорку. Добавить листики петрушки.
Украсим блюда.
Веер из огурца.
Для этого украшения надо отобрать крепкие, небольшие огурчики. Каждый такой огурец (или половинку) надрезать тонкими пластинками и затем расправить.
"Колокольчик".
С конца огурца срезать кожицу, чтобы получился конус, и свернуть "колокольчик". В середину вложить дольки моркови, красного перца или помидора. Такой "колокольчик" можно сделать из моркови, свеклы.
Украсить блюда можно натертыми на терке или мелко нашинкованными морковью, свеклой, капустой, яблоками.
Главное- подобрать цвета и пофантазировать.
В центре салата кроме "грибочка" из яйца и половинки красного помидора можно из яйца сделать "рыбью голову". Сваренное вкрутую яйцо срезать так, чтобы оно стояло с наклоном. В верхней части яйца вырезать уголок и в него вставить кусочек отварной моркови или свеклы. Над "пастью" проколоть дырочки для глаз и вложить туда горошины или маленькие кусочки моркови, свеклы.
